Pasta e fagioli, czyli dosłownie makaron z fasolą, to tradycyjne włoskie danie i z powodzeniem znajdziesz je w trattoriach odwiedzanych przez rodowitych Włochów. To sycąca potrawa na bazie pomidorów, fasoli, aromatycznych warzyw i ziół, która łączy w sobie cechy zupy i makaronowego dania głównego. W zależności od regionu bywa bardziej gęsta lub rzadsza, ale zawsze opiera się na prostych składnikach i długim, spokojnym gotowaniu.
WIDEOPieczone tofu a'la szynka. Smakuje i wygląda jak marzenie
Włoski makaron z fasolą
We włoskiej kuchni do pasta e fagioli najczęściej używa się fasoli cannellini lub borlotti. Pierwsza z nich jest biała, bardzo kremowa i delikatna w smaku, dzięki czemu naturalnie zagęszcza potrawę, druga natomiast ma bardziej wyrazisty smak i lepiej zachowuje swoją strukturę.
W polskich warunkach bez problemu można jednak sięgnąć po zwykłą białą lub czerwoną fasolę z puszki, bo liczy się przede wszystkim prostota dania. Warto tylko pamiętać, aby fasolę dokładnie przepłukać na sicie, by pozbyć się zalewy, a dla lepszej konsystencji część ziaren lekko rozgnieść lub zblendować - dzięki temu potrawa będzie bardziej kremowa i bliższa włoskiej wersji.
Przepis na makaron z fasolą
Składniki:
- 500 ml bulionu warzywnego,
- 400 g pomidorów krojonych z puszki,
- 200 g suchej białej fasoli (ewentualnie puszka ugotowanej),
- 1 marchewka,
- 1 łodyga selera naciowego,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 4 łyżki oliwy z oliwek,
- 2 gałązki świeżego rozmarynu,
- 1 liść laurowy,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
- świeża natka pietruszki do dekoracji,
- makaron do podania.
Sposób przygotowania:
- Zalej fasolę zimną wodą na noc, odcedź i przepłucz.
- W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy. Podsmaż pokrojoną w drobną kostkę cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę, mieszając 2-3 minuty, aż się zeszklą.
- Dodaj pokrojone w kostkę warzywa, tj. marchewkę i seler; smaż jeszcze 5 minut.
- Wrzuć namoczoną wcześniej fasolę (a jeśli używasz tej z puszki, dodaj ją dopiero pod koniec gotowania), pomidory, bulion, liść laurowy i rozmaryn.
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj, aż fasola będzie miękka (ok. 1-1,5 godziny).
- W osobnym garnku ugotuj makaron al dente i odcedź.
- Gdy fasola będzie miękka, usuń liść laurowy i rozmaryn.
- Wmieszaj makaron do sosu.
- Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem; wymieszaj.
- Przed podaniem skrop pozostałą oliwą, posyp natką pietruszki. Smacznego!
