Nie tylko carbonara i ragu. Ten włoski makaron z fasolą powali cię na kolana

Pasta e fagioli, czyli dosłownie makaron z fasolą, to tradycyjne włoskie danie i z powodzeniem znajdziesz je w trattoriach odwiedzanych przez rodowitych Włochów. To sycąca potrawa na bazie pomidorów, fasoli, aromatycznych warzyw i ziół, która łączy w sobie cechy zupy i makaronowego dania głównego. W zależności od regionu bywa bardziej gęsta lub rzadsza, ale zawsze opiera się na prostych składnikach i długim, spokojnym gotowaniu.

We włoskiej kuchni do pasta e fagioli najczęściej używa się fasoli cannellini lub borlotti. Pierwsza z nich jest biała, bardzo kremowa i delikatna w smaku, dzięki czemu naturalnie zagęszcza potrawę, druga natomiast ma bardziej wyrazisty smak i lepiej zachowuje swoją strukturę.

W polskich warunkach bez problemu można jednak sięgnąć po zwykłą białą lub czerwoną fasolę z puszki, bo liczy się przede wszystkim prostota dania. Warto tylko pamiętać, aby fasolę dokładnie przepłukać na sicie, by pozbyć się zalewy, a dla lepszej konsystencji część ziaren lekko rozgnieść lub zblendować - dzięki temu potrawa będzie bardziej kremowa i bliższa włoskiej wersji.

Składniki:

• 500 ml bulionu warzywnego,
• 400 g pomidorów krojonych z puszki,
• 200 g suchej białej fasoli (ewentualnie puszka ugotowanej),
• 1 marchewka,
• 1 łodyga selera naciowego,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 4 łyżki oliwy z oliwek,
• 2 gałązki świeżego rozmarynu,
• 1 liść laurowy,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• świeża natka pietruszki do dekoracji,
• makaron do podania.

Sposób przygotowania:

1. Zalej fasolę zimną wodą na noc, odcedź i przepłucz.
2. W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy. Podsmaż pokrojoną w drobną kostkę cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę, mieszając 2-3 minuty, aż się zeszklą.
3. Dodaj pokrojone w kostkę warzywa, tj. marchewkę i seler; smaż jeszcze 5 minut.
4. Wrzuć namoczoną wcześniej fasolę (a jeśli używasz tej z puszki, dodaj ją dopiero pod koniec gotowania), pomidory, bulion, liść laurowy i rozmaryn.
5. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj, aż fasola będzie miękka (ok. 1-1,5 godziny).
6. W osobnym garnku ugotuj makaron al dente i odcedź.
7. Gdy fasola będzie miękka, usuń liść laurowy i rozmaryn.
8. Wmieszaj makaron do sosu.
9. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem; wymieszaj.
10. Przed podaniem skrop pozostałą oliwą, posyp natką pietruszki. Smacznego!