Nie tylko carbonara i ragu. Ten włoski makaron z fasolą powali cię na kolana
Słysząc hasło włoska kuchnia, od razu przed oczami staje nam pyszna pizza, mięsny sos bolognese czy słodziutkie tiramisu. Jednak fani tamtejszych dań wiedzą, że ma ona do zaoferowania znacznie więcej. Nie zapominajmy o tych mniej popularnych, a wciąż tradycyjnych potrawach, takich jak ten sos.
Pasta e fagioli, czyli dosłownie makaron z fasolą, to tradycyjne włoskie danie i z powodzeniem znajdziesz je w trattoriach odwiedzanych przez rodowitych Włochów. To sycąca potrawa na bazie pomidorów, fasoli, aromatycznych warzyw i ziół, która łączy w sobie cechy zupy i makaronowego dania głównego. W zależności od regionu bywa bardziej gęsta lub rzadsza, ale zawsze opiera się na prostych składnikach i długim, spokojnym gotowaniu.
Pieczone tofu a'la szynka. Smakuje i wygląda jak marzenie
Włoski makaron z fasolą
We włoskiej kuchni do pasta e fagioli najczęściej używa się fasoli cannellini lub borlotti. Pierwsza z nich jest biała, bardzo kremowa i delikatna w smaku, dzięki czemu naturalnie zagęszcza potrawę, druga natomiast ma bardziej wyrazisty smak i lepiej zachowuje swoją strukturę.
W polskich warunkach bez problemu można jednak sięgnąć po zwykłą białą lub czerwoną fasolę z puszki, bo liczy się przede wszystkim prostota dania. Warto tylko pamiętać, aby fasolę dokładnie przepłukać na sicie, by pozbyć się zalewy, a dla lepszej konsystencji część ziaren lekko rozgnieść lub zblendować - dzięki temu potrawa będzie bardziej kremowa i bliższa włoskiej wersji.
Przepis na makaron z fasolą
Składniki:
- 500 ml bulionu warzywnego,
- 400 g pomidorów krojonych z puszki,
- 200 g suchej białej fasoli (ewentualnie puszka ugotowanej),
- 1 marchewka,
- 1 łodyga selera naciowego,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 4 łyżki oliwy z oliwek,
- 2 gałązki świeżego rozmarynu,
- 1 liść laurowy,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
- świeża natka pietruszki do dekoracji,
- makaron do podania.
Sposób przygotowania:
- Zalej fasolę zimną wodą na noc, odcedź i przepłucz.
- W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy. Podsmaż pokrojoną w drobną kostkę cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę, mieszając 2-3 minuty, aż się zeszklą.
- Dodaj pokrojone w kostkę warzywa, tj. marchewkę i seler; smaż jeszcze 5 minut.
- Wrzuć namoczoną wcześniej fasolę (a jeśli używasz tej z puszki, dodaj ją dopiero pod koniec gotowania), pomidory, bulion, liść laurowy i rozmaryn.
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj, aż fasola będzie miękka (ok. 1-1,5 godziny).
- W osobnym garnku ugotuj makaron al dente i odcedź.
- Gdy fasola będzie miękka, usuń liść laurowy i rozmaryn.
- Wmieszaj makaron do sosu.
- Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem; wymieszaj.
- Przed podaniem skrop pozostałą oliwą, posyp natką pietruszki. Smacznego!
