Grecy podają do pieczywa zamiast masła. Ta pasta jest kremowa i pełna białka

Nazywa się htipiti i od lat gości na greckich stołach jako element mezze, czyli zestawu niewielkich przekąsek podawanych przed głównym posiłkiem. Najczęściej serwuje się ją obok tzatzików, oliwek, dolmades (liści winogron faszerowanych ryżem), grillowanego sera halloumi, pieczonych warzyw czy chrupiącej pity. Równie dobrze smakuje jednak po prostu z kromką świeżego chleba.

Podstawą htipiti jest feta, która nadaje paście wyrazisty, słony smak, ale nie jest jedynym serem w przepisie. W wielu wersjach dodaje się również ricottę lub (bardziej tradycyjnie) greckie anthotyro, czyli świeży, łagodny ser serwatkowy wytwarzany z mleka owczego lub koziego. Dzięki niemu pasta staje się delikatniejsza i bardziej kremowa, a dodatkowo ma jeszcze więcej białka.

Ser łączy się z pieczoną czerwoną papryką, oliwą z oliwek i odrobiną octu winnego. W zależności od regionu i domu spotyka się różne wersje tego dipu – jedne są bardziej kremowe, inne wyraźnie pikantne, a jeszcze inne mają wyczuwalne kawałki papryki.

Nie blenduj pasty zbyt długo – w Grecji wiele osób zostawia w niej niewielkie kawałki papryki i sera.

Składniki:

• 400 g sera feta,
• 150 g ricotty lub sera anthotyro,
• 250 g pieczonej czerwonej papryki,
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin,
• 1 łyżka czerwonego octu winnego,
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne.

Sposób przygotowania:

1. Jeśli używasz świeżej papryki, umyj ją i piecz w piekarniku nagrzanym do 220 stopni Celsjusza przez około 30 minut, aż skórka mocno się przypiecze. Przełóż ją do miski, przykryj i odstaw na 10 minut, a następnie obierz ze skórki i usuń gniazdo nasienne.
2. Pokrój paprykę na mniejsze kawałki.
3. Przełóż do blendera fetę, ricottę, pieczoną paprykę, oliwę, ocet winny oraz pieprz cayenne.
4. Zmiksuj składniki na kremową pastę, pozostawiając delikatnie grudkowatą konsystencję.
5. Przełóż htipiti do miseczki i skrop odrobiną oliwy. Smacznego!