Gulasz robię po mazursku. Kruche mięso rozpływa się w ustach
Na gulasz chętnych nigdy nie brakuje, w szczególności na ten po mazursku. Mięciutkie mięso rozpływa się w ustach, a leśny dodatek wprowadza niesamowitą głębię smaku i dodatkową porcję umami.
Mazury to kraina jezior i lasów, a ich kuchnia jest równie bogata i aromatyczna jak otaczająca je natura. Mazurski gulasz to kwintesencja smaków regionu — sycące, kruche mięso, głęboki sos i leśne grzyby, które nadają mu niepowtarzalnego charakteru. To danie, które rozgrzewa, nasyca i przenosi wprost do serca mazurskiego lasu.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Zwykłe pulpety? Nie tym razem! Dodaj kurki i zamień je w hit obiadowy
Mazurski gulasz z grzybami
Kluczem do idealnego mazurskiego gulaszu jest długie i powolne duszenie mięsa, które sprawia, że staje się ono niezwykle kruche i rozpływa się w ustach. Dodatek suszonych lub świeżych grzybów leśnych, takich jak prawdziwki i podgrzybki, prawdziwków, jest tu absolutnie obowiązkowy. To właśnie one nadają potrawie ten charakterystyczny, głęboki, leśny aromat.
Jeśli używasz suszonych grzybów, namocz je w ciepłej wodzie na co najmniej 30 minut (najlepiej kilka godzin lub na noc). Odcedź, ale zachowaj wodę z moczenia – będzie bazą do sosu
Składniki:
- 800 g - 1 kg mięsa z łopatki,
- 250 świeżych grzybów (lub 50 g suszonych, wcześniej namoczonych),
- 2 cebule,
- 2-3 ząbki czosnku,
- 1 marchew,
- 1 pietruszka,
- 3 ziemniaki,
- kawałek selera,
- 700 ml bulionu,
- 1-2 łyżki przecieru pomidorowego,
- 1-2 łyżki mąki pszennej,
- olej lub smalec do smażenia,
- 2-3 liście laurowe,
- 4-5 ziaren ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- pół łyżeczki majeranku,
- kwaśna śmietana do podania.
Sposób przygotowania:
- Świeże grzyby oczyść i pokrój na mniejsze kawałki.
- Mięso i pokrój w kostkę o boku około 3-4 cm. Oprósz solą, pieprzem i obtocz lekko w mące.
- W dużym, głębokim garnku lub brytfannie z grubym dnem rozgrzej smalec lub olej.
- Partiami obsmaż mięso na mocnym ogniu, aż się zarumieni.
- Na tym samym tłuszczu (jeśli trzeba, dodaj odrobinę więcej) zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę.
- Do garnka z cebulą dodaj pokrojoną w kostkę marchew, pietruszkę, ziemniaki i seler. Smaż przez około 5 minut, mieszając.
- Następnie dodaj obsmażone mięso, grzyby, liście laurowe, ziele angielskie, słodką paprykę i majeranek.
- Zalej wszystko gorącym bulionem tak, aby całkowicie przykrył mięso i warzywa.
- Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny. Co jakiś czas sprawdź, czy nie ma za mało płynu. W razie potrzeby podlej bulionem.
Jeśli sos jest za rzadki, możesz zagęścić go odrobiną mąki rozprowadzonej w wodzie. Gotowy gulasz podaj z kleksem śmietany i ulubionymi dodatkami. Świetnie smakuje z kaszą i ogórkiem kiszonym. Smacznego!
