Gulasz robię po niemiecku. Mięso rozpada się pod widelcem

Currywurst i precle to kulinarne symbole Niemiec, ale ta kuchnia skrywa w sobie zdecydowanie więcej przysmaków. Przede wszystkim tych mięsnych, pożywnych i sycących. Wśród nich jest Pichelsteiner, czyli gulasz z wołowiny, wieprzowiny i cielęciny oraz warzyw. Odpowiednio długo duszone mięso rozpływa się w ustach.

To danie z całkiem długą tradycją, które na stałe wpisało się w jadłospis mieszkańców Bawarii. Znane jest jako Pichelsteiner Po raz pierwszy wspomniane w książce kucharskiej w 1894 roku, ale śmiało można założyć, że w niemieckich domach pojawiało się znacznie wcześniej. Sam przepis jest naprawdę prosty, a gulasz często pojawia się na stołówkach.

To danie kuchni bawarskiej zachwyci wszystkich miłośników mięsnych obiadów. Jednogarnkowa potrawa łączy w sobie delikatne mięso z warzywami. Obok wieprzowiny, wołowiny i cielęciny w garnku lądują także ziemniaki, pokrojona w kostkę marchew i korzeń pietruszki, posiekana kapusta i por. sem dodaje się także pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Taki obiad na długo ucisza burczenie w brzuchach.

Składniki:

• 300 g wołowiny gulaszowej,
• 300 g wieprzowiny, na przykład łopatki,
• 300 g cielęciny,
• 300 g ziemniaków,
• 300 g marchewk
• 100 g pietruszki,
• 100 g selera korzeniowego,
• 1 nieduży por,
• 1 cebula,
• 1 mała główka kapusty białej,
• 1.5 litra bulionu wołowego lub rosołu,
• 2-3 łyżki oleju,
• sól i pieprz do smaku,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 2-3 liście laurowe,
• 4-5 ziaren ziela angielskiego.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój w kostkę.
2. W dużym garnku rozgrzej olej, wrzuć wołowinę i obsmaż, aż się zarumieni.
3. Dorzuć wieprzowinę oraz cielęcinę i smaż przez kilka minut.
4. Wyjmij mięso z garnka i przełóż na talerz.
5. Na pozostayłm tłuszczu podsmaż posiekaną cebulę,
6. Gdy się zeszkli dodaj obsmażone mięso.
7. Warstwami układaj pokrojone w kostkę warzywa: ziemniaki, potem marchewkę, korzeń pietruszki, seler, por, a na wierzch wyłóż posiekaną kapustę. Pomiędzy warstwy warzyw dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
8. Całość zalej gorącym bulionem , tak aby wszystkie składniki były całkowicie przykryte.
9. Zagotuj, zmniejsz ogień i przykryj garnek.
10. Duś powoli przez około 1,5 do 2 godzin. Gotuj tak długo, aż mięso będzie bardzo miękkie i kruche, a warzywa całkowicie ugotowane. W razie potrzeby dolej trochę gorącego bulionu.
11. Dopraw solą oraz pieprzem.