Placki robię po niemiecku. Są puszyste i tak smaczne, że ziemniaczane się chowają

Kiedy ktoś poczęstuje cię lippischer pickert, zgódź się bez wahania. To niemieckie placuszki drożdżowe z ziemniakami są puszyste i tak smaczne, że nawet babcine racuchy poczują na karku oddech konkurencji. Można eksperymentować z dodatkami i podawać je zarówno na słodko, jak i słono.

Najczęściej w Niemczech nie ograniczają się do rozmiaru i zamiast sterty małych placuszków, dostać można wielkiego na cały talerz racucha. To niejedyna różnica między tym przysmakiem a naszymi racuchami. Drożdżowe ciasto wzbogaca się o surowe, starte ziemniaki. Brzmi jak romans klasycznego placka ziemniaczanego z drożdżowym racuchem. To całkiem udane połączenie, bo ziemniaki oddają swoją soczystość.

Do masy trafiają także rodzynki. O ile sam dodatek suszonych winogron w deserach nie jest niczym zaskakującym (udam, że nie słyszę wydłubywaczy rodzynek z serników), o tyle Niemcy takie racuchy podają z...pasztetową. W wersji na słodko sięgają też po dżem jabłkowy i tej wersji będziemy się trzymać.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 250 g ziemniaków (waga po obraniu),
• 25 g świeżych drożdży,
• 2 jajka,
• 1 żółtko,
• garść rodzynek,
• pół łyżeczki cukru,
• pół szklanki mleka,
• szczypta soli,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Rodzynki namocz w ciepłej wodzie.
2. Drożdże rozkrusz i rozpuść w ciepłym mleku.
3. Do drożdży dodaj cukier, łyżkę mąki i dokładnie wymieszaj.
4. Rozczyn odstaw na 10-15 minut, aż przynajmniej podwoi swoją objętość.
5. Ziemniaki zetrzyj na drobnych oczkach i odstaw, by puściły wodę.
6. Jajka i żółtko roztrzep w misce, dodaj odciśnięte ziemniaki i wymieszaj.
7. Wlej rozczyn drożdżowy i stopniowo dosypuj mąkę.
8. Dorzuć rodzynki, wymieszaj i przykryj miskę czystą ściereczką.
9. Odstaw do wyrośnięcia na godzinę.
10. Na patelni rozgrzej olej i smaż porcje ciasta z obu stron, aż się zarumienią. Rób to na małym ogniu, aby się nie przypaliły.

Usmażone racuchy z ziemniakami odkładaj na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Serwuj z ulubionymi dodatkami, na przykład dżemem jabłkowym, powidłami, cukrem pudrem lub miodem. Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, by posmarować je pasztetową, ale sama polecam jednak słodkie dodatki. Smacznego!