Mięciutkie bułeczki z mięsnym farszem. Smakują tak, że trudno się oprzeć

Bułeczki nie muszą być słodkie i maślane. Peremechy to tatarski przysmak, który rozgościł się w wielu kuchniach. Charakterystyczna dziurka na środku pozwala zerknąć, co skrywają wewnątrz ciasta. To pyszny przepis na przekąskę, ciepłą kolację, czy ciekawą przystawkę. Jeśli zapakujesz je ze sobą na drugie śniadanie lub lunch do pracy, możesz liczyć na pełne zazdrości spojrzenia w twój talerz.

W tatarskiej kuchni nie brakuje mięsnych potraw, a wiele tamtejszych przysmaków przygotowuje się przez gotowanie lub smażenie. Peremechy są daniem sycącym i prostym, dzięki czemu świetnie sprawdzały się w diecie Tatarów, prowadzących koczowniczy tryb życia. Łatwo je zapakować i zabrać ze sobą w drogę, a one same smakują dobrze zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Jako że to danie typowe dla muzułmańskich Tatarów i Baszkirów, peremechy tradycyjnie nie zawierają wieprzowiny. Najczęściej używa się baraniny lub wołowiny, ale oczywiście przygotowując bułeczki w domu, możesz wybrać takie mięso, jakie lubisz najbardziej.

Puszyste ciasto drożdżowe i mięso mielone to połączenie, które można pokochać od pierwszego kęsa. Na dodatek smażenie sprawia, że na zewnątrz mamy chrupiąca, zarumienioną skórkę.

Składniki:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 25 g świeżych drożdży,
• 250 ml ciepłego mleka,
• 1 łyżeczka cukru,
• pół łyżeczki soli,
• 2-3 łyżki oleju roślinnego.

Farsz

• 500 g mięsa mielonego,
• 3 cebule
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• pół łyżeczki ostrej papryki,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Drożdże rozpuść w ciepłym mleku. Dodaj cukier, łyżkę mąki i dobrze wymieszaj.
2. Odstaw rozczyn na 10-15 minut, a przynajmniej podwoi swoją objętość.
3. Do miski przesiej mąkę, dodaj sól, rozczyn, wlej olej i wyrób ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
5. Mięso przełóż do miski.
6. Dodaj do niego bardzo drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy i wyrób dokładnie. Możesz dodać 1-2 łyżki zimnej wody lub bulionu, aby farsz był bardziej soczysty i kleisty.
7. Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko oprószony mąką blat. Podziel na 10-12 równych części.
8. Każdą część rozwałkuj na okrągły placek o grubości około 3-5 mm i średnicy około 10-12 cm.
9. Na środek każdego placka nałóż sporą łyżkę farszu, pozostawiając około 2 cm odstęp od brzegów.
10. Zbierz brzegi ciasta do góry, formując fałdowaną sakiewkę, ale pozostawiając mały otwór, przez który będzie widać farsz. Staraj się, aby brzegi były dobrze sklejone, a farsz nie wypadał.
11. Odłóż uformowane peremechy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub natłuszczony blat i zostaw na 15-20 minut do ponownego wyrośnięcia.
12. W dużym, głębokim rondlu lub patelni rozgrzej dużą ilość oleju roślinnego.
13. Wkładaj bułeczki do gorącego oleju, najpierw otworem do dołu, aby farsz się ściął i zamknął soki w środku.
14. Smaż przez około 3-5 minut, aż ciasto będzie złociste.
15. Następnie przewróć peremechy na drugą stronę i smaż kolejne 3-5 minut, aż obie strony będą zarumienione, a mięso w środku usmażone.
16. Wyjmuj usmażone peremechy i układaj na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Tatarskie peremechy są już gotowe do jedzenia. Smacznego!