Hiszpańska odpowiedź na fasolkę po bretońsku. Jedną miską najesz się do syta

Potrawa jest popularna w hiszpańskiej kuchni regionalnej, zwłaszcza z obszarów Kastylii, Estremadury i Andaluzji, gdzie bób od wieków był ważnym składnikiem codziennej diety. W połączeniu z kiełbasą tworzył sycący, niedrogi posiłek dla rolników i pasterzy – prosty i jednocześnie bogaty energetycznie. Do dziś bób z chorizo pojawia się zarówno w domowych kuchniach, jak i w tapas barach, gdzie jest podawany w niewielkich porcjach jako element wspólnego biesiadowania.

Młody bób nie wymaga długiej obróbki. Jego ziarna są delikatne, lekko słodkie i szybko miękną, dlatego podczas gotowania lepiej nie odchodzić od kuchenki. Najpierw opłucz strączki pod bieżącą wodą, a następnie wrzuć je do dużej ilości wrzątku. Na 1 l wody dodaj dużą łyżkę soli, dzięki której ziarna zyskają bardziej wyrazisty smak. Gotuj je bez przykrycia przez 5-7 minut, aż będą miękkie, ale wciąż sprężyste.

Jeśli zależy ci na intensywnie zielonym kolorze bobu, po odcedzeniu od razu przelej go bardzo zimną wodą. Ten prosty zabieg zatrzyma proces gotowania nasion i utrwali ich wiosenną barwę. Młody bób najczęściej nie wymaga obierania ze skórki – jest ona na tyle cienka i delikatna, że nie powinna przeszkadzać podczas jedzenia. Ale jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową strukturę tego dania, możesz łatwo zdjąć skórkę po ugotowaniu.

Wybierz świeże, jędrne ziarna bobu i dobrej jakości chorizo o wyraźnym aromacie papryki. Nie spiesz się przy podsmażaniu kiełbasy – to moment, w którym budujesz smak całego dania. Jeśli lubisz ostrzejsze nuty, sięgnij po pikantne chorizo. W łagodniejszym wariancie możesz dodać odrobinę miodu do sosu, by przełamać kwasowość pomidorów.

Składniki:

• 500 g młodego bobu,
• 200 g kiełbasy chorizo,
• 400 g krojonych pomidorów z puszki,
• 80 ml oliwy z oliwek,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 mała cebula,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej,
• pół łyżeczki suszonego oregano,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania

1. Ugotuj bób w osolonej wodzie przez ok. 7 minut, aż będzie miękki, ale wciąż jędrny, a następnie odcedź go i przelej zimną wodą.
2. Na patelni z rozgrzaną oliwą podsmaż chorizo, aż wytopi tłuszcz i lekko się zrumieni.
3. Dodaj posiekaną cebulę oraz czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Smaż do zeszklenia.
4. Dorzuć wędzoną paprykę i oregano. Wymieszaj i od razu dodaj pomidory z puszki, aby przyprawy się nie przypaliły.
5. Podgrzewaj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aż sos zgęstnieje i nabierze intensywnego koloru.
6. Na koniec dodaj ugotowany bób, lekko wymieszaj i podgrzewaj jeszcze 5 minut, aby smaki się połączyły.
7. Dopraw solą i pieprzem do smaku.