Pulpety duszę w młodej kapuście. Tak pyszne, że nawet teściowa bierze na wynos

Młoda kapusta, która pojawia się wiosną i wczesnym latem jest o wiele delikatniejsza od zimowej – szybciej mięknie i nie wymaga długiego duszenia. Dzięki temu zachowuje więcej witaminy C oraz błonnika, który wspiera pracę jelit i zapewnia uczucie sytości na długo, nie obciążając przy tym żołądka. W połączeniu z wieprzowymi pulpetami tworzy danie pełne smaku – domowe i lekkie jednocześnie.

Sekretem soczystych pulpetów jest dodatek namoczonej bułki i krótkie obsmażenie przed duszeniem. Bułka nasączona mlekiem działa jak naturalny nośnik wilgoci – zatrzymuje soki w środku mięsa i sprawia, że nawet po kilkunastu minutach duszenia pulpety pozostają miękkie. Jednocześnie pamiętaj, aby ją dobrze odcisnąć przed dodaniem do mięsa.

Warto wyrabiać masę przez kilka minut, aby białka dobrze się połączyły – wtedy struktura mięsa będzie sprężysta, ale nie zbita. Zanim położysz pulpety na kapuście, obsmaż je krótko na dobrze rozgrzanej patelni. W ten sposób na ich powierzchni pojawi się złocista skórka.

Nie ściskaj mięsa zbyt mocno podczas formowania – pulpety będą wtedy delikatniejsze i bardziej puszyste. Kapustę duś krótko, aby zachowała świeżość i lekko chrupką strukturę.

Składniki:

• 600 g mielonej łopatki wieprzowej,
• 1 mała główka młodej kapusty (ok. 1 kg),
• 1 cebula,
• 1 marchewka,
• 1 jajko,
• 1 kajzerka,
• 120 ml mleka,
• 500 ml bulionu warzywnego,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• 10 g świeżego koperku,
• szczypta soli i pieprzu,
• masło klarowane do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Mięso przełóż do miski i pozostaw na ok. 30 minut, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.
2. W tym czasie namocz kajzerkę w mleku, a gdy zmięknie, odciśnij ją i przełóż do miski z mięsem.
3. Dodaj jajko, sól i pieprz, a następnie dokładnie wyrób masę, aż stanie się jednolita i kleista.
4. Uformuj z niej 8 zgrabnych pulpetów, starając się nie ugniatać ich zbyt mocno.
5. Rozgrzej na patelni 2 łyżki masła klarowanego i obsmaż pulpety z każdej strony na złoty kolor, po czym zdejmij je z patelni.
6. Na tłuszczu po smażeniu kotletów (możesz przełożyć do garnka z grubym dnem, jeśli patelnia nie jest dość duża) zeszklij posiekaną cebulę, po chwili dodaj marchewkę startą na grubych oczkach. Smaż razem przez kilka minut.
7. Dodaj poszatkowaną kapustę, liść laurowy i ziele angielskie, wlej bulion i duś pod przykryciem przez ok. 10 minut.
8. Połóż na kapuście przygotowane pulpety i duś razem przez kolejne 15 minut na małym ogniu.
9. Dopraw solą i pieprzem do smaku, posyp świeżym koperkiem.