Pamiętaj o tym, zanim dodasz bułkę do mięsa. Inaczej kotlety nie będą soczyste, lecz się rozpadną

Przepis na kotlety mielone mamy rozpracowany na czynniki pierwsze. Pisaliśmy już o wyborze mięsa, wszystkich możliwych dodatkach oraz tłuszczu, który sprawia, że podczas smażenia zyskują chrupiącą skorupkę, przy jednoczesnym zachowaniu soczystego wnętrza. Czas na powrót do klasyki, czyli tradycyjnych mielonych z bułką moczoną w mleku. To sprawdzony sposób na uzyskanie miękkiej i spójnej masy, ale pod warunkiem, że odpowiednio nasączysz, a potem odciśniesz pieczywo.

Często w składnikach na mielone pojawia się kajzerka, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby zamienić ją na kawałek chleba pszennego, bagietki lub innej bułki podobnej wielkości. Jeśli obawiasz się skórki, która będzie widoczna w masie, od razu uspokajam – dobre nasączenie w mleku, a potem ręczne wyrabianie mięsa sprawiają, że wszystko zamienia się w spójną i kleistą całość.

Doskonale wiem, jak często zdarza się przygotowywać potrawy na szybko. Nieraz skracam czas moczenia bułki, ale wtedy wcześniej rozdrabniam ją na mniejsze kawałki. Zalewam delikatnie podgrzanym mlekiem, aby pieczywo szybciej zmiękło i lekko ugniatam, aby raz-dwa napęczniało od płynu. Jednak prawda jest taka, że najlepsze kotlety wychodzą wtedy, gdy zarówno mięso chwilę poczeka na blacie, jak i bułka popływa w mleku przez ok. 15 min. Masa w temperaturze pokojowej będzie bardziej miękka i elastyczna na formowanie.

Pamiętaj, aby mocno odcisnąć bułkę, zanim przełożysz ją do mięsnej masy. Nie potrzeba nam dodatkowych płynów do osiągnięcia odpowiedniej struktury. Też nie lubię marnowania żywności, ale są inne sposoby na wykorzystanie mleka po moczeniu pieczywa. Można je dodać do sosu pieczeniowego lub purée ziemniaczanego. Sprawdzi się także jako baza do naleśników czy racuchów.

Na 500 g mięsa mielonego użyj jednej bułki wielkości kajzerki. Zalej ją szklanką mleka, a w czasie moczenia podsmaż posiekaną cebulkę na smalcu lub maśle klarowanym. Do mięsa dodaj lekko przestudzoną cebulę, jajko (w temperaturze pokojowej), odciśniętą z mleka bułkę, sól, pieprz i majeranek. Kotlety uformuj w zwilżonych dłoniach, obtocz w bułce tartej i usmaż w większej ilości rozgrzanego tłuszczu. Podawaj z ziemniakami i mizerią.