Cukinia to jedno z najbardziej wdzięcznych warzyw w letnim przetwórstwie. Świetnie chłonie aromaty przypraw i zalewy, a odpowiednio przygotowana zachowuje przyjemną, chrupiącą strukturę. W połączeniu z czerwoną papryką, chrupiącą marchewką i cebulą tworzy idealny zestaw, po który chętnie sięgamy w chłodniejsze miesiące. Dodatkowym atutem tej sałatki jest obecność czosnku, który w trakcie pasteryzacji oddaje swój wyjątkowy, wyrazisty aromat całej zawartości słoika.
WIDEOPolonezy jak z PRL-u. Sprawdź, jak zrobić kultowe roladki schabowe
Przepis na sałatkę z cukinii i papryki do słoików
Wielu osobom sałatki z cukinii kojarzą się z miękką masą. Kluczem do sukcesu w tym przepisie jest wcześniejsze zasypanie pokrojonej cukinii solą. Ten prosty zabieg wyciąga z warzywa nadmiar wody, dzięki czemu po opłukaniu i odciśnięciu plastry stają się zwarte, elastyczne i zachowują chrupkość nawet po spasteryzowaniu.
Tę sałatkę warto przygotować od razu w dużych ilościach, bo zimą jako pierwsza znika ze spiżarni. I nic w tym dziwnego, bo jest tak smaczna, że nawet kultowa sałatka szwedzka wypada przy niej blado.
Składniki:
- 5 kg cukinii,
- 4 czerwone papryki,
- 1 kg cebuli,
- 1 kg marchwi,
- 5 łyżek soli,
- ok. 8 ząbków czosnku (po 1 ząbku na słoik).
Zalewa:
- 5 szklanek wody,
- 1 szklanka octu 10 proc.,
- 1 szklanka cukru.
Sposób przygotowania:
- Cukinię dokładnie umyj, odetnij końce i pokrój w plastry lub półplastry (w zależności od jej grubości). Pokrojone warzywo przełóż do dużej miski, zasyp 5 łyżkami soli, dokładnie wymieszaj i odstaw na około 30 minut, aby puszczało wodę i zmiękło.
- W międzyczasie paprykę wydrąż z gniazd nasiennych i pokrój w zgrabną kostkę. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie półpiórka. Obierz marchewkę i zetrzyj na grubej tarce o dużych oczkach.
- Zmiękczoną cukinię opłucz dwukrotnie w zimnej wodzie, a następnie mocno odciśnij z nadmiaru płynu. Przełóż ją do wielkiej miski, dodaj przygotowaną paprykę, cebulę oraz startą marchewkę. Całość dokładnie wymieszaj.
- W garnku połącz wodę, ocet oraz cukier. Zagotuj całość, mieszając od czasu do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Czyste, wyparzone słoiki napełniaj mocno ubitą sałatką warzywną. Na sam wierzch każdego słoika połóż po jednym ząbku czosnku. Całość zalej gorącą zalewą, dbając o to, by warzywa były całkowicie przykryte, i mocno zakręć nakrętki.
- Dno garnka wyłóż ściereczką, ułóż słoiki i wlej ciepłą wodę do 3/4 ich wysokości. Pasteryzuj na małym ogniu przez około 10 minut od momentu zagotowania wody.
Po ostygnięciu przenieś słoiki w chłodne i zacienione miejsce. Sałatka świetnie smakuje do obiadów mięsnych, dań z grilla czy tradycyjnych kopytek. Smacznego!
