Kucharze są zgodni. Oto najlepszy tłuszcz do smażenia kotletów mielonych

Okazuje się, że tradycyjny smalec wieprzowy świetnie sprawdza się nie tylko do smażenia karnawałowych łakoci, ale także kotletów mielonych. Od momentu, w którym naukowcy określili go mianem jednego z najzdrowszych produktów na świecie, powrócił do łask w wielu domowych kuchniach. Przypomnieliśmy sobie, że to właśnie na smalcu nasze babcie i prababcie smażyły mięso na obiad. Tego smaku nie zastąpi żaden olej roślinny.

Największą zaletą smalcu jest stabilność termiczna w bardzo wysokiej temperaturze. Dzięki temu podczas smażenia kotletów tłuszcz nie przypala się, nie dymi i nie uwalnia szkodliwych związków. Istotne jest również to, że dobrze i równomiernie przewodzi ciepło, więc mięso nie nasiąka tłuszczem tak mocno jak w przypadku smażenia na oleju. Co więcej, podczas obróbki termicznej smalec bardzo szybko zamyka mięso, czego efektem jest chrupiąca otoczka. A pod nią mieści się soczysty środek.

Smalec dobrze komponuje się z mięsem mielonym, ponieważ mają podobny profil. Ale smak kotletów możesz jeszcze podkręcić, dodając pod koniec smażenia łyżkę masła klarowanego. Dobrym i praktycznym pomysłem jest przełożenie gotowych kotletów do garnka z grubym dnem. Dorzuć masło i podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem. Pierwsza partia kotletów nie wystygnie podczas smażenia kolejnych, a przy okazji nabiorą one kremowego wykończenia.

Dobrej jakości smalec zapewnia pożądaną chrupkość i nadaje kotletom tradycyjny aromat. To również naturalne źródło witaminy D i w odróżnieniu od utwardzanych olejów roślinnych nie wprowadza do diety szkodliwych tłuszczów trans. Jednak nie jest to produkt, który można stosować bez ograniczeń. Chociaż w jego składzie znajduje się również kwas oleinowy, czyli ten sam co w oliwie, jest to jednak produkt bogaty w tłuszcze nasycone. A takie, gdy są spożywane w nadmiarze, mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Smalec jest zdrowy, ale w małej ilości i tylko pod warunkiem, że nie borykamy się z podwyższonym poziomem cholesterolu LDL czy chorobami układu krążenia. Trzeba również pamiętać o tym, że już sam proces smażenia zwiększa kaloryczność potraw, co warto wziąć pod uwagę, wybierając dodatki do obiadu. Nie serwuj wszystkich produktów prosto z patelni. To zasada, którą również stosowały nasze babcie, podając do kotletów mielonych gotowane młode ziemniaki i mizerię z maślanką.