Górale jedzą częściej niż fasolkę po bretońsku. To jedna z najzdrowszych potraw z Podhala

Podhalańskie fizoły to danie, które w dawnej kuchni pojawiało się często w sezonie jesienno-zimowym. Garnek wypełniony pożywnymi strączkami w wyrazistym sosie z grzybami i wędzoną śliwką dobrze smakował, rozgrzewał i wypełniał żołądek na długi czas. W codziennej potrawie pojawiały się mięsne dodatki, takie jak wędzony boczek czy kiełbasa. Dzisiaj znana jest przede wszystkim wigilijna wersja bez mięsa, ale warto przypomnieć również bogatszy przepis.

Warto przygotować przysmak kuchni podhalańskiej nie tylko ze względu na wyjątkowy smak czy rozgrzewający charakter, ale także z uwagi na wartości dla organizmu. Fasola jest dobrym źródłem białka roślinnego i błonnika, który jest ważny dla pracy jelit. Ponadto dostarcza witamin z grupy B, witaminy A, E oraz dużo magnezu, fosforu, żelaza i cynku.

Śliwki wędzone również są pełne błonnika, witaminy A, C, E i K oraz witamin z grupy B, w tym przede wszystkim B6 i niacyny. Mają pełno potasu, magnezu i żelaza. Działają podobnie jak suszone śliwki, ale są wzbogacone o dymny aromat. Spożywane w umiarkowanych ilościach są zdrowe, ale jeśli obawiasz się substancji toksycznych wynikających z procesu wędzenia, zastąp je suszonymi śliwkami.

Dzień wcześniej namocz fasolę, a następnego dnia ugotuj ją do miękkości.

Składniki:

• 150 g wędzonych śliwek,
• 1 cebula,
• 50 g świeżych grzybów leśnych,
• 150 g wędzonego boczku,
• 1 szklanka bulionu warzywnego,
• 500 g ugotowanej białej fasoli,
• 1 gałązka tymianku,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Wędzone śliwki zalej ciepłą wodą i odstaw na 30 minut.
2. W garnku z grubym dnem zeszklij na maśle posiekaną cebulę.
3. Dodaj oczyszczone i pokrojone grzyby, wymieszaj i smaż przez kilka minut.
4. Na osobnej patelni podsmaż wędzony boczek.
5. Grzyby z cebulą zalej bulionem, dodaj pokrojone na mniejsze kawałki śliwki i wodę, w której się moczyły.
6. Dorzuć również ugotowaną fasolę. Duś pod przykryciem przez 30 minut.
7. Dopraw solą, pieprzem i świeżym tymiankiem.
8. Podawaj z pajdą świeżego chleba na zakwasie.