Na niedzielę robię schab po góralsku. W żadnej karczmie nigdy nie jadłam takiego dobrego

Największą zaletą tego dania jest fakt, że mięso podczas zapiekania nie wysycha, a chłonie wszystkie aromaty z przyprawionej kapusty. To klasyk w góralskim stylu, który przygotujesz bez skomplikowanych zabiegów w swojej własnej kuchni.

Połączenie kruchego mięsa, kwaskowatej kapusty oraz kremowej, zapieczonej śmietanki tworzy kompozycję, której trudno się oprzeć.

Długie, powolne duszenie w wywarze sprawia, że kapusta mięknie i uwalnia swój naturalny kwas, który doskonale kruszy włókna mięsa. Dzięki podsmażeniu cebulki oraz dodaniu czosnku cały wywar zyskuje dodatkowy aromat. Śmietanka wymieszana z mąką tworzy na wierzchu delikatną skorupkę, która zatrzymuje całą wilgoć wewnątrz naczynia.

Składniki:

• 600–700 g schabu bez kości,
• 1 kg kapusty kiszonej,
• 1,5 l bulionu,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 cebule,
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 18 proc.,
• 2 łyżki mąki pszennej do panierowania,
• 1 łyżka mąki pszennej do zagęszczenia,
• olej do smażenia,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Kapustę kiszoną grubo pokrój, przełóż do garnka i zalej wywarem warzywnym. Gotuj pod przykryciem przez około 30 minut, pamiętając o mieszaniu od czasu do czasu.
2. Cebule obierz, posiekaj w kostkę i zrumień na patelni z olejem.
3. Dodaj podsmażoną cebulę do ugotowanej kapusty, dopraw pieprzem oraz drobno posiekanym lub przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Całość dokładnie wymieszaj.
4. Schab pokrój w plastry.
5. Delikatnie rozbij każdy plaster tłuczkiem, po czym dopraw solą oraz pieprzem z obu stron. Brzegi plastrów schabu można lekko zwilżyć wodą przed smażeniem, dzięki czemu mięso nie skurczy się w trakcie pieczenia.
6. Obtocz mięso w mące i krótko zrumień na mocno rozgrzanym oleju na patelni.
7. Naczynie żaroodporne posmaruj delikatnie tłuszczem. Na jego dnie wyłóż połowę przygotowanej kapusty, ułóż na niej usmażone plastry schabu, a na wierzchu przykryj pozostałą częścią kapusty.
8. W miseczce wymieszaj śmietanę z mąką, dodaj szczyptę soli i wylej równomiernie na wierzch kapusty.
9. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. Celsjusza i zapiekaj całość przez około 30 minut.

Schab po góralsku podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika w towarzystwie ugotowanych ziemniaków, kaszy lub kopytek. Smacznego!