Strzelczyk wziął na warsztat węgierki. Jego obiad będzie hitem tej jesieni

W tradycyjnej polskiej kuchni owoce były częstym dodatkiem do pieczonego mięsa. Jesienią najczęściej sięgano po jabłka i śliwki. Tomasz Strzelczyk połączył kurczaka z węgierkami, które wyróżniają ciemna skórka i słodki, aromatyczny, ale dość zwarty miąższ. Słodycz owoców miesza się z ostrością cebuli, a to wszystko podkręca aromat rozmarynu. Kurczak leży pośrodku tych dodatków, więc z każdej strony przechodzi ich smakiem.

Kucharz często w swoich przepisach stawia na proste, domowe smaki. Tym razem również nie eksperymentuje z dodatkami. Kiedy kurczak dochodzi w piekarniku, na patelni z rozgrzanym masłem klarowanym przygotowuje ziemniaki. Wcześniej kroi je w dość grube słupki i miesza drewnianą łopatką dopiero wtedy, gdy zarumienią się od spodu. Mówi, że to bardzo ważne, ponieważ zbyt wczesna próba może skutkować katastrofą, a jak poczekamy, to nic nie będzie przywierać do patelni. Do podsmażonych ziemniaków dodaje cebulę, czosnek i świeży rozmaryn. To wszystko dusi pod przykryciem do miękkości.

Tomasz Strzelczyk radzi, aby kurczaka obsmażać stopniowo. Jeśli będzie go za dużo na patelni, zacznie się dusić, a nie smażyć na złoty kolor. Wystarczą 3–4 minuty z każdej strony.

Składniki:

• 1 kurczak,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 500 g śliwek węgierek,
• masło klarowane,
• przyprawa do kurczaka,
• suszony tymianek,
• świeży rozmaryn,
• sól i pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Kurczaka umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki. Posyp solą i dobrą mieszanką do kurczaka. Wymieszaj, rozprowadzając przyprawy równomiernie.
2. Obsmaż kurczaka partiami na dużej patelni z rozgrzanym masłem klarowanym, rumiane kawałki zdejmij z patelni.
3. Pokrój cebulę w pióra i ułóż połowę w naczyniu żaroodpornym na tłuszczu po smażeniu kurczaka.
4. Dodaj połowę śliwek pokrojonych na połówki (bez pestek), posiekany drobno czosnek i suszony tymianek.
5. Na tym ułóż podsmażonego kurczaka (teraz może być ciasno).
6. Przykryj pozostałą cebulą, śliwkami i czosnkiem. Posyp solą i pieprzem, na wierzch połóż dwie gałązki rozmarynu.
7. Na koniec dodaj dwie łyżki masła.
8. Przykryj naczynie i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza na 1,5 godziny.