Krówki z mleka skondensowanego to hit w moim domu. Inne słodycze przestają mieć znaczenie

Krówki kojarzą się z dzieciństwem, ale ich przygotowanie w domu nie wymaga cukierniczego doświadczenia. Najważniejsze jest spokojne gotowanie masy i pilnowanie temperatury. Dzięki mleku skondensowanemu słodycze nabierają głębokiego, mlecznego smaku, a masło sprawia, że po zastygnięciu nie są twarde jak landrynki.

Najlepsze domowe krówki powinny być zwarte, ale lekko rozpływać się w ustach. Żeby uzyskać charakterystyczną, delikatnie ziarnistą strukturę, po ugotowaniu masy trzeba pozwolić jej chwilę przestygnąć, a następnie energicznie mieszać. Właśnie wtedy cukier zaczyna się kontrolowanie krystalizować, a karmelowa masa jaśnieje i gęstnieje.

Do przepisu wybieram słodzone mleko skondensowane w puszce, nie mleko zagęszczone niesłodzone. Warto też użyć termometru cukierniczego – masa gotowa do dalszej pracy powinna osiągnąć 118–120°C. Bez termometru można sprawdzić ją, wpuszczając kroplę do zimnej wody: powinna uformować miękką, plastyczną kulkę.

Przygotuj formę o wymiarach około 20 × 20 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia. Podczas gotowania mieszaj masę dokładnie, szczególnie przy dnie garnka, ponieważ łatwo się przypala.

Składniki:

• ok. 500 g słodzonego mleka skondensowanego,
• 100 g cukru,
• 100 g masła,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Włóż do garnka mleko skondensowane, cukier, masło i sól.
2. Podgrzewaj składniki na małej mocy palnika, cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści, a masa będzie jednolita.
3. Zwiększ moc palnika do średniej i gotuj masę przez około 12–18 minut, mieszając energicznie silikonową łopatką.
4. Kontroluj temperaturę i zdejmij garnek z palnika, gdy masa osiągnie 118–120°C.
5. Odstaw masę na 5 minut bez mieszania.
6. Po tym czasie mieszaj masę przez 3–4 minuty, aż lekko zgęstnieje, straci połysk i zacznie jaśnieć.
7. Przelej masę do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
8. Pokrój zastygnięte krówki na małe kwadraty lub prostokąty.

Gotowe krówki przechowuj w szczelnym pojemniku, przekładając warstwy papierem do pieczenia. Dobrze smakują z kawą, ale możesz też oprószyć je odrobiną soli morskiej albo dodać do masy garść drobno posiekanych orzechów.