Niemcy robią z niej kotlety lepsze od schabowych. W Polsce wciąż jemy ją tylko na surowo

Kalarepa najczęściej trafia u nas na kanapki albo do miski z warzywami, a szkoda, bo po ugotowaniu robi się łagodna i lekko słodka. W niemieckiej kuchni warzywne sznycle mają się świetnie, a smażona kalarepa jest jednym z tych dań, które bez trudu mogą zastąpić mięso na talerzu.

Najważniejszy jest wybór niedużych, jędrnych bulw. Młoda kalarepa szybciej mięknie, nie ma włóknistego środka i dobrze trzyma się w panierce. Gotuję ją tylko do półmiękkości – wtedy podczas smażenia nie rozpada się, ale bez problemu można przekroić ją widelcem.

To warzywo dostarcza między innymi witaminy C i potasu. W praktyce oznacza to, że może urozmaicić obiad, zwłaszcza gdy chcesz ograniczyć cięższe dania mięsne, ale nadal zależy ci na konkretnym, domowym posiłku. Panierka z dodatkiem papryki i czosnku sprawia, że kotlety nie są mdłe.

Nie gotuj plastrów zbyt długo – powinny stawiać lekki opór pod nożem. Przed panierowaniem dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym, a skorupka wyjdzie wyraźnie bardziej chrupiąca.

Składniki:

• 2 duże kalarepy,
• 2 jajka,
• 1 szkl. bułki tartej,
• 4 łyżki mąki pszennej,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/3 łyżeczki pieprzu,
• 5–6 łyżek oleju rzepakowego,
• 1/2 cytryny,
• 1 łyżka posiekanego koperku.

Sposób przygotowania:

1. Obierz kalarepy, odetnij twarde końcówki i pokrój je w plastry grubości około 1 cm.
2. Zagotuj w garnku wodę z 1/2 łyżeczki soli, wrzuć plastry kalarepy i gotuj je przez 8–10 minut.
3. Odcedź kalarepę, rozłóż na ręczniku papierowym i dokładnie osusz.
4. Wymieszaj bułkę tartą ze słodką papryką, czosnkiem granulowanym i pieprzem.
5. Roztrzep jajka w głębokim talerzu, a mąkę wsyp na drugi talerz.
6. Obtocz każdy plaster kolejno w mące, jajku i doprawionej bułce tartej.
7. Rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie ciemnozłota.
8. Podaj je od razu ze skropioną cytryną, koperkiem, ziemniakami i surówką z kapusty.

Taka smażona kalarepa dobrze wypada także w bułce, z sosem czosnkowym i liśćmi sałaty. Jeśli wolisz lżejszą wersję, ułóż panierowane plastry na blasze, spryskaj olejem i piecz około 25 minut w 200°C.