Wiele osób popełnia ten błąd. Przez to domowe frytki stają się gumowate

Jakby warzywa można było koronować, to na tronie nie zasiadły król Karol III, a nasz swojski ziemniaczek. To warzywo uniwersalne, które w naszej kuchni znalazło szereg różnych zastosowań. Jedną z ulubionych form są oczywiście frytki. Dzięki kilku prostym wskazówkom unikniesz popularnych błędów, a twoje ziemniaki wyjdą idealnie chrupiące i pyszne.

Jeśli mielibyśmy podziękować któremuś z krajów za to, że stworzył i wypromował ziemniaki w formie frytek, to trzeba byłoby odezwać się do Francuzów i Belgów. Ci drudzy od lat bezskutecznie próbują wpisać frytki jako belgijskie danie na listę światowego dziedzictwa UNESCO, jednak Francja tak łatwo nie chce oddać im zasług.

Jedna z legend mówi, że twórcami ziemniaczanych smakołyków byli mieszkańcy belgijskiego Namur. Podstawą ich diety były małe smażone ryby. Jednak, gdy podczas pewnej mroźnej zimy zamarzła rzeka, w poszukiwaniu alternatywy usmażyli ziemniaki. Chociaż brzmi to nawet przekonująco, to miejscowość kilka dekad później przeszła w ręce Francuzów, a dokładne umiejscowienie historii w czasie jest niemożliwe.

Mimo że najczęściej na olej wrzucamy całkowicie surowe słupki, to jednym z sekretów idealnych frytek jest wcześniejsze zblanszowanie ziemniaków. Jeśli ziemniaki zostaną najpierw wrzucone na chwilę do wrzącej wody, a następnie schłodzone w zimnej wodzie, to usuniemy z nich nadmiar cukrów prostych. To właśnie one są odpowiedzialne za to, że nasze frytki szybko ciemnieją i stają się gorzkie.

Obgotowane frytki należy dokładnie osuszyć przy pomocy ręcznika papierowego. Znajdująca się na frytkach woda sprawi, że nie tylko będą pryskały po wrzuceniu do oleju, ale również nie pochłoną zbyt dużo tłuszczu.

Przygotowane frytki wrzucamy do frytkownicy rozgrzanej do 130-170 st. Celsjusza. Po kilku minutach smażenia, gdy zaczną powoli robić się żółtawe, potrząsamy koszyczkiem i wyciągamy frytki.

Drugie smażenie odbywa się już w wyższej temperaturze - 200 st. Celsjusza. Wrzucamy je na rozgrzany olej i smażymy, aż zaczną robić się złociste. Kontrolujemy kolor, aby nie był zbyt ciemne i nie przypaliły się. Gotowe frytki wyciągamy i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na kawałku ręcznika papierowego, aby wchłonął nadmiar oleju.

Do zrobienia frytek najlepiej sprawdzą się mączyste odmiany ziemniaków, jak Fresco, Augusta, Etola, Etiuda, Finezja, Legenda, Jelly i Syrena, Pasat i Glada. To właśnie dzięki wysokiej zawartości skrobi nasze frytki są puszyste w środku i dobrze się smażą. Wybierając bulwy sięgnij po te gładkie, bez uszkodzeń i przebarwień - to znak, że są dobrej jakości.

Wypróbuj również ziemniaki po góralsku. Smakują jeszcze lepiej, niż wyglądają!