Jesienią robię aromatyczną zupę. Jest gęsta jak gulasz i idealnie rozgrzewa

Kuchnia indyjska słynie z intensywnych smaków i bogatego użycia przypraw, a jedną z ich wyjątkowych potraw jest zupa tak gęsta, że niektórzy mogą ją nawet nazwać gulaszem. To właśnie sambar — zupa pełna składników i różnorodnych aromatów, które razem tworzą niepowtarzalne danie, głównie dzięki charakterystycznej przyprawie o tej samej nazwie co zupa.

Sambar to tradycyjna potrawa z południowych Indii, przygotowywana na bazie żółtej soczewicy i różnorodnych warzyw. Mimo że nie zawiera mięsa, jest bardzo sycąca i doskonale rozgrzewa, zwłaszcza w chłodne dni. Swój charakterystyczny smak zawdzięcza mieszance przypraw, takich jak sambar, tamaryndowiec, gorczyca i kozieradka.

To danie uniwersalne, które świetnie smakuje na śniadanie, obiad czy kolację, najczęściej podawane z ryżem lub naleśnikami dosa. Na szczęście przygotowanie sambar jest proste, a przyprawę można łatwo znaleźć w sklepach z kuchniami świata.

Składniki:

• 500 ml wody lub bulionu warzywnego,
• 250 ml mleczka kokosowego,
• 200 g soczewicy,
• 2 ziemniaki,
• 2 marchewki,
• 1 bakłażan,
• 1 pomidor,
• 60 g fasolki szparagowej,
• 1 cebula,
• 3 łyżki oleju,
• 3 łyżki przyprawy sambar,
• 2 łyżki pasty z tamaryndowca,
• 1 łyżeczka nasion gorczycy,
• 1/2 łyżeczki suszonego czosnku,
• 1/2 łyżeczki nasion kozieradki,
• kilka suszonych papryczek chili lub szczypta płatków chili,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Opłucz dokładnie soczewicę pod wodą, a następnie ugotuj ją w osolonej wodzie, aż będzie miękka.
2. W międzyczasie rozgrzej olej w garnku, dodaj nasiona gorczycy i kozieradki, suszony czosnek oraz chili i smaż na średnim ogniu przez kilka minut, aż zaczną intensywnie pachnieć.
3. Obierz warzywa.
4. Dodaj drobno posiekaną cebulę i usmaż ją.
5. Potem wrzuć pokrojonego w kostkę pomidora i smaż, aż się rozpadnie i połączy z cebulą.
6. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę, bakłażana oraz fasolkę szparagową, wsyp przyprawę sambar i dodaj szczyptę soli.
7. Wymieszaj wszystko dokładnie i duś pod przykryciem na małym ogniu przez kilka minut, aż warzywa zaczną mięknąć.
8. Następnie dołóż ugotowaną soczewicę oraz pastę z tamaryndowca.
9. Wlej wodę i mleczko kokosowe, wymieszaj całość i zagotuj, po czym zmniejsz ogień.
10. Gotuj pod przykryciem około 20 minut, aż wszystkie składniki będą dobrze połączone, a warzywa miękkie, co jakiś czas mieszając, aby nic się nie przypaliło.