Kroję i wrzucam na patelnię. Ten włoski gulasz bije inne na głowę
W Polsce, gulasz najczęściej kojarzy się z mięsem, ale Włosi postanowili wyjść naprzeciw temu stereotypowi. Stworzyli pełen smaku, warzywny gulasz prosto z pięknej i słonecznej Sycylii.
Sycylijski, warzywny gulasz
Caponata sycylijska to tradycyjna potrawa kuchni włoskiej, wywodząca się z Sycylii. Składa się z duszonych warzyw, przede wszystkim bakłażanów, pomidorów i oliwek. Świetnie sprawdza się zarówno na ciepło, jak i na zimno, jako przystawka lub dodatek do pieczywa lub kaszy.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Sałatka z wędzonym kurczakiem. Znika ze stołu szybciej niż się ją robi
Włoski gulasz warzywny
Ten gulasz różni się od tradycyjnego mięsnego przede wszystkim bogactwem warzyw, które nadają mu lekkości i świeżości. Caponata to świetna propozycja dla osób szukających gulaszowej formy w wersji lżejszej i wegetariańskiej, a jednocześnie pełnej głębi smaku i wyrazistości. Jest doskonała zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek do pieczywa, a nawet mięsa. Choć caponata to propozycja obiadu bez mięsa, miłośnicy wołowiny czy drobiu mogą śmiało podać ją jako uzupełnienie, wzbogacając posiłek o wartościowe białko i urozmaicając smak.
Przepis na sycylijską caponatę
Składniki:
- 500 g bakłażanów,
- 150 g pomidorków koktajlowych,
- 1 cebula,
- 100 g selera,
- 4 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 80 g zielonych oliwek bez pestek,
- 1 łyżka kaparów,
- 1 garść świeżych listków bazylii,
- 1 łyżka cukru,
- 2 łyżki białego octu,
- szczypta soli,
- oliwa z oliwek do smażenia warzyw.
Sposób przygotowania:
- Bakłażany i seler dokładnie umyj i pokrój w niewielką kostkę, a pomidorki koktajlowe przekrój na pół.
- Na dużej patelni rozgrzej sporą ilość oliwy z oliwek i smaż bakłażany, aż nabiorą ładnego, złocistego koloru.
- Następnie przełóż je na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Jeśli wolisz lżejszą wersję, użyj mniejszej ilości oliwy i smaż bakłażany na średnim ogniu, stopniowo podlewając je odrobiną wody – dzięki temu będą miękkie i soczyste, a jednocześnie mniej tłuste.
- Na osobnej patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę na odrobinie oliwy, aż stanie się szklista.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, pokrojony seler, oliwki, kapary oraz pomidorki koktajlowe i duś wszystko razem na średnim ogniu przez około trzy minuty, by smaki się połączyły.
- Następnie przełóż na patelnię wcześniej przygotowane bakłażany, dodaj świeżą bazylię, łyżkę cukru oraz dwie łyżki białego octu.
- Całość dopraw solą do smaku i dokładnie wymieszaj.
- Duś na dużym ogniu przez około dziesięć minut, mieszając od czasu do czasu, aby warzywa dobrze się przegryzły, a sos lekko zredukował.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład kaszą.
