Kroję i wrzucam na patelnię. Ten włoski gulasz bije inne na głowę

Caponata sycylijska to tradycyjna potrawa kuchni włoskiej, wywodząca się z Sycylii. Składa się z duszonych warzyw, przede wszystkim bakłażanów, pomidorów i oliwek. Świetnie sprawdza się zarówno na ciepło, jak i na zimno, jako przystawka lub dodatek do pieczywa lub kaszy.

Ten gulasz różni się od tradycyjnego mięsnego przede wszystkim bogactwem warzyw, które nadają mu lekkości i świeżości. Caponata to świetna propozycja dla osób szukających gulaszowej formy w wersji lżejszej i wegetariańskiej, a jednocześnie pełnej głębi smaku i wyrazistości. Jest doskonała zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek do pieczywa, a nawet mięsa. Choć caponata to propozycja obiadu bez mięsa, miłośnicy wołowiny czy drobiu mogą śmiało podać ją jako uzupełnienie, wzbogacając posiłek o wartościowe białko i urozmaicając smak.

Składniki:

• 500 g bakłażanów,
• 150 g pomidorków koktajlowych,
• 1 cebula,
• 100 g selera,
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 80 g zielonych oliwek bez pestek,
• 1 łyżka kaparów,
• 1 garść świeżych listków bazylii,
• 1 łyżka cukru,
• 2 łyżki białego octu,
• szczypta soli,
• oliwa z oliwek do smażenia warzyw.

Sposób przygotowania:

1. Bakłażany i seler dokładnie umyj i pokrój w niewielką kostkę, a pomidorki koktajlowe przekrój na pół.
2. Na dużej patelni rozgrzej sporą ilość oliwy z oliwek i smaż bakłażany, aż nabiorą ładnego, złocistego koloru.
3. Następnie przełóż je na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
4. Jeśli wolisz lżejszą wersję, użyj mniejszej ilości oliwy i smaż bakłażany na średnim ogniu, stopniowo podlewając je odrobiną wody – dzięki temu będą miękkie i soczyste, a jednocześnie mniej tłuste.
5. Na osobnej patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę na odrobinie oliwy, aż stanie się szklista.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy, pokrojony seler, oliwki, kapary oraz pomidorki koktajlowe i duś wszystko razem na średnim ogniu przez około trzy minuty, by smaki się połączyły.
7. Następnie przełóż na patelnię wcześniej przygotowane bakłażany, dodaj świeżą bazylię, łyżkę cukru oraz dwie łyżki białego octu.
8. Całość dopraw solą do smaku i dokładnie wymieszaj.
9. Duś na dużym ogniu przez około dziesięć minut, mieszając od czasu do czasu, aby warzywa dobrze się przegryzły, a sos lekko zredukował.
10. Podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład kaszą.