Wcale nie leczo czy gulasz. Na kolację robię kociołek po bałkańsku
Jeśli byłeś choć raz na Bałkanach, jest spora szansa, że zjadłeś đuveč – warzywno-mięsne danie duszone powoli w piekarniku lub garnku, często podawane z ryżem. To kulinarna wizytówka regionu, która różni się nieco w zależności od kraju, ale zawsze ma jedno wspólne: prostotę, sezonowe składniki i głęboki smak.
Đuveč to coś pomiędzy leczo, risottem i zapiekanką. Może być z mięsem (najczęściej wieprzowiną, kurczakiem lub jagnięciną), ale równie dobrze smakuje w wersji wegetariańskiej – z bakłażanem, cukinią, pomidorami i papryką.
To danie, które smakuje jak dom, niezależnie od tego, czy jesteś w Chorwacji, Serbii, Bośni czy Macedonii.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOGrillowana kanapka z bakłażana. W środku znajdziesz soczystego indyka i mnóstwo sera
Tradycyjny đuveč z mięsem i ryżem
Składniki (na 4–5 porcji):
- 2 cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 marchewki,
- 1 czerwona papryka,
- 1 zielona papryka,
- 1 cukinia,
- 2 pomidory lub puszka pomidorów krojonych,
- 100 g ryżu,
- 300 g mięsa (np. udko z kurczaka bez kości, łopatka wieprzowa lub wołowina),
- 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- sól, pieprz, papryka słodka i ostra do smaku,
- oliwa lub olej do smażenia.
Opcjonalnie:
- bakłażan, fasolka szparagowa, groch cukrowy,
- natka pietruszki do posypania.
Sposób przygotowania:
- Pokrój mięso w kostkę, oprósz solą i pieprzem. Obsmaż na złoto w garnku lub głębokiej patelni, odłóż.
- Na tej samej patelni zeszklij cebulę, dodaj czosnek, marchewkę i papryki pokrojone w paski. Po kilku minutach dodaj cukinię i ewentualnie bakłażana.
- Dorzuć pomidory, koncentrat, paprykę słodką i ostrą. Duś kilka minut.
- Włóż z powrotem mięso, wsyp ryż i zalej całość bulionem. Dopraw do smaku.
- Gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 30-40 minut, aż ryż będzie miękki. Danie możesz też przygotować w piekarniku: Przełóż do naczynia żaroodpornego, przykryj folią i zapiekaj 40 minut w 180°C.
- Przed podaniem posyp świeżą natką, podawaj solo lub z kleksem jogurtu naturalnego.
Wskazówki:
- Ryż możesz wcześniej przepłukać – dzięki temu nie będzie zbyt kleisty.
- Jeśli masz danie w piekarniku, sprawdzaj co jakiś czas – może potrzebować dodatkowego bulionu.
- Đuveč świetnie smakuje również na drugi dzień – aromaty jeszcze bardziej się rozwijają.
W dawnych czasach đuveč przygotowywano w glinianych naczyniach w piecu opalanym drewnem – stąd ten wyjątkowy, lekko dymny aromat, który tak trudno podrobić. Dziś możemy odtworzyć go choć trochę, dodając wędzoną paprykę lub używając piekarnika z termoobiegiem.
To danie idealne na chłodniejsze wieczory, ale też na letnie dni – zwłaszcza kiedy na straganach królują świeże pomidory i papryka. A jeśli zjesz je w ogrodzie, z widokiem na zachodzące słońce, łatwo zapomnisz, że nie jesteś na Bałkanach.
