Wcale nie leczo czy gulasz. Na kolację robię kociołek po bałkańsku

Jeśli byłeś choć raz na Bałkanach, jest spora szansa, że zjadłeś đuveč – warzywno-mięsne danie duszone powoli w piekarniku lub garnku, często podawane z ryżem. To kulinarna wizytówka regionu, która różni się nieco w zależności od kraju, ale zawsze ma jedno wspólne: prostotę, sezonowe składniki i głęboki smak.

Bałkański kociołek z warzywami, mięsem i ryżem

Źródło zdjęć: © Adobe Stock | Susanne Wagner

Katarzyna Gileta

13 lipca 2025, 10:33

Đuveč to coś pomiędzy leczo, risottem i zapiekanką. Może być z mięsem (najczęściej wieprzowiną, kurczakiem lub jagnięciną), ale równie dobrze smakuje w wersji wegetariańskiej – z bakłażanem, cukinią, pomidorami i papryką.

To danie, które smakuje jak dom, niezależnie od tego, czy jesteś w Chorwacji, Serbii, Bośni czy Macedonii.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

WIDEO
Szybki, chrupiący i pełen smaku. Zamiast podawać bób z masłem, robię tę mieszankę

Tradycyjny đuveč z mięsem i ryżem

Składniki (na 4–5 porcji):

2 cebule,
2 ząbki czosnku,
2 marchewki,
1 czerwona papryka,
1 zielona papryka,
1 cukinia,
2 pomidory lub puszka pomidorów krojonych,
100 g ryżu,
300 g mięsa (np. udko z kurczaka bez kości, łopatka wieprzowa lub wołowina),
500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
sól, pieprz, papryka słodka i ostra do smaku,
oliwa lub olej do smażenia.

Opcjonalnie:

bakłażan, fasolka szparagowa, groch cukrowy,
natka pietruszki do posypania.

Sposób przygotowania:

Pokrój mięso w kostkę, oprósz solą i pieprzem. Obsmaż na złoto w garnku lub głębokiej patelni, odłóż.
Na tej samej patelni zeszklij cebulę, dodaj czosnek, marchewkę i papryki pokrojone w paski. Po kilku minutach dodaj cukinię i ewentualnie bakłażana.
Dorzuć pomidory, koncentrat, paprykę słodką i ostrą. Duś kilka minut.
Włóż z powrotem mięso, wsyp ryż i zalej całość bulionem. Dopraw do smaku.
Gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 30-40 minut, aż ryż będzie miękki. Danie możesz też przygotować w piekarniku: Przełóż do naczynia żaroodpornego, przykryj folią i zapiekaj 40 minut w 180°C.
Przed podaniem posyp świeżą natką, podawaj solo lub z kleksem jogurtu naturalnego.

Wskazówki:

Ryż możesz wcześniej przepłukać – dzięki temu nie będzie zbyt kleisty.
Jeśli masz danie w piekarniku, sprawdzaj co jakiś czas – może potrzebować dodatkowego bulionu.
Đuveč świetnie smakuje również na drugi dzień – aromaty jeszcze bardziej się rozwijają.

W dawnych czasach đuveč przygotowywano w glinianych naczyniach w piecu opalanym drewnem – stąd ten wyjątkowy, lekko dymny aromat, który tak trudno podrobić. Dziś możemy odtworzyć go choć trochę, dodając wędzoną paprykę lub używając piekarnika z termoobiegiem.

To danie idealne na chłodniejsze wieczory, ale też na letnie dni – zwłaszcza kiedy na straganach królują świeże pomidory i papryka. A jeśli zjesz je w ogrodzie, z widokiem na zachodzące słońce, łatwo zapomnisz, że nie jesteś na Bałkanach.