Gulasz robię po grecku. Mięso jest tak mięciutkie, że rozpływa się w ustach

Stifado to tradycyjny grecki gulasz, który swoje korzenie ma na wyspie Kreta. Przywędrował tam z Wenecji, ale miejscowi szybko poddali go swoim modyfikacjom. Zamiast typowej dla włoskiego dania wołowiny wybrano mięso z zająca, a całość wzbogacono dodatkiem cynamonu, goździków i ziela angielskiego. Nie może tutaj zabraknąć także pomidorów i liści laurowych. Z czasem zając ustąpił baraninie, wrócono także do wołowiny, ale charakterystyczny, lekko słodki smak pozostał bez zmian.

Jak to bywa z gulaszem, każda grecka gospodyni robi go nieco inaczej. Dużo zależało od tego, w jakim regionie trafiło się na stifado. Niekiedy dodawano tymianek, innym razem marchewkę oraz seler. Kiedyś danie przygotowywano w specjalnym glinianym garnku, nazywanym giouvetsi.

Pokrojone w kostkę mięso należy najpierw obsmażyć. Dopiero później do garnka trafiają pozostałe składniki i rozpoczyna się dość długi proces duszenia. Dzięki temu struktura mięsa staje się luźna, a ono tym samym zyskuje na miękkości i rozpływa się w ustach. Jednym z kluczowych składników stifado jest duża ilość cebuli. Małe cebulki perłowe duszone przez długi czas, stają się słodkie, miękkie i tworzą gęsty, aromatyczny sos.

Składniki:

• 1 kg wołowiny,
• 700-800 małych cebulek szalotek lub perłowych,
• 300 g passaty pomidorowej,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• 1 cebula,
• 3-4 ząbki czosnku,
• 170 ml wytrawnego czerwonego wina,
• 1 laska cynamonu,
• 3-4 goździki,
• 3-4 liście laurowe,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 125 ml oliwy z oliwek,
• sól i pieprz do smaku,
• szczypta cukru,
• woda lub bulion do podlania.

Sposób przygotowania:

1. Wołowinę pokrój w dużą kostkę. Możesz użyć też baraniny lub mięsa z królika.
2. W garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę.
3. Partiami obsmaż mięso na złoty kolor, a następnie przełóż do osobnego naczynia.
4. Na tej samej patelni podsmaż obraną i posiekaną cebulę z czosnkiem, aż zmiękną i się zeszkli.
5. Następnie dodaj wino, zagotuj i duś przez około 5 minut, aby odparował alkohol.
6. Do sosu dodaj passatę pomidorową, koncentrat, liście laurowe, cynamon, goździki oraz oregano. Dopraw solą i pieprzem.
7. Wymieszaj i zagotuj.
8. Do garnka z sosem dodaj obsmażone mięso. Wlej wodę tak, aby przykryła mięso.
9. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 1,5 godziny.
10. W międzyczasie obierz małe cebulki i podsmaż je w całości na patelni, aż się skarmelizują.
11. Po upływie 1,5 godziny dodaj podsmażone cebulki do gulaszu. Duś całość jeszcze przez około godzinę, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie się rozpadać. W razie potrzeby dolej odrobinę wody, aby sos nie był zbyt gęsty.

W Polsce do gulaszu najczęściej podajemy kaszę lub ziemniaki oraz buraczki. W Grecji stawi się jednak na pieczywo. Może być to pita, bułeczki lub bagietka. Smaczną opcją jest również makaron orzo, czyli ten o kształcie drobnych ziarenek ryżu.