Jeszcze lepsze niż zwykłe kotlety schabowe. Każdy prosi o dokładkę

Schab to klasyk niedzielnego obiadu, ale warto przygotować z niego coś więcej niż zwykłe kotlety. Świetnie sprawdza się w postaci obłędnych roladek. W tym przepisie są wzbogacone o dodatek boczku i suszonych śliwek, które sprawiają, że danie jest znacznie ciekawsze i nabiera kontrastów – słony boczek i słodka śliwka, choć stoją po przeciwnych biegunach smaku, świetnie się komponują i sprawiają, że twój obiad jest o wiele smaczniejszy.

Przygotowując obiad, zwróć uwagę na kilka szczegółów. Plastry schabu powinny być cienkie, ale nie przesadnie, aby nie rozrywały się podczas zwijania; najlepiej delikatnie rozbijać je tłuczkiem przez folię spożywczą, co pozwala zachować strukturę mięsa i jego soczystość. Roladki należy ciasno zawijać, aby śliwki nie wypadły, a dodatkowo owinięcie ich plasterkiem boczku pomaga utrzymać całość w ryzach, nadając równocześnie aromat i lekko chrupiącą skórkę. Podczas duszenia utrzymuj mały ogień, przykryj patelnię i obracaj roladki od czasu do czasu, ponieważ zbyt szybkie gotowanie lub duży płomień mogą sprawić, że mięso stanie się twarde, a obiad wyjdzie nieapetyczny.

Składniki:

• 5 plastrów schabu bez kości,
• 15-20 suszonych śliwek,
• 5 cienkich plasterków wędzonego boczku,
• 300 ml gorącej wody lub bulionu,
• 1 łyżka mąki,
• 1 pęczek świeżej natki pietruszki,
• szczypta majeranku,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Najpierw każdy plaster schabu rozbij delikatnie tłuczkiem, tak aby nie rozerwać mięsa.
2. Schab oprósz równomiernie solą, pieprzem i majerankiem z obu stron.
3. Na środku każdego plastra ułóż po 3-4 suszone śliwki, zwiń mięso w ciasne roladki i owiń każdy plasterkiem boczku.
4. Rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni i obsmaż roladki ze wszystkich stron, aż nabiorą złotobrązowego koloru.
5. Następnie zalej roladki gorącą wodą lub bulionem i przykryj pokrywką.
6. Duś na małym ogniu około 30 minut, od czasu do czasu obracając roladki.
7. Po tym czasie sprawdź miękkość mięsa i dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
8. Następnie przygotuj zagęszczenie: łyżkę mąki rozmieszaj w odrobinie zimnej wody, tak aby powstała gładka papka.
9. Wlej ją powoli do sosu, cały czas mieszając, aby sos zgęstniał równomiernie i nie powstały grudki.
10. Umyj dokładnie natkę pietruszki pod bieżącą wodą, osusz ją papierowym ręcznikiem i drobno posiekaj.
11. Gotowe roladki posyp natką pietruszki. Smacznego!