Jogurtowe ciasto na pierogi zasługuje na medal. Łatwo się je zagniata, jest delikatne i elastyczne
Lepienie pierogów z tego ciasta przypomina zabawę masą sensoryczną. Jest tak miękkie i plastyczne, że po prostu cieszysz się jego teksturą. Ładnie otula farsz i zatrzymuje w środku podczas gotowania, nawet gdy nie zrobisz fantazyjnej falbanki.
Dla wielu osób lepienie pierogów to mordęga. Dla mnie to czysta przyjemność, radość z pracy manualnej i odpoczynek dla głowy. W moim rodzinnym domu często wspólnie lepiliśmy pierogi. Zarówno mama, jak i babcia wrzucały do środka wszystkie sezonowe smaczki. Miały taki kunszt w rękach, że nie potrzebowały żadnych dodatków do ciasta. To od nich się nauczyłam, że im mniej składników, tym lepszy efekt. Dokładnie taki jest przepis na pierogi jogurtowe.
Pierogi wygnaniaki krok po kroku. Duet kaszy i ziemniaków po prostu wymiata
Jogurt ułatwia lepienie pierogów
Tradycyjne pierogi powstają z mąki pszennej i ciepłej wody. Niektórzy dodają trochę roztopionego masła lub oleju, jajko, śmietanę bądź maślankę. Ten prosty przepis doczekał się miliona różnych wariantów, a potem okazuje się, że i tak wszystko robimy na oko. W przypadku ciasta jogurtowego możesz zaufać swojej intuicji – jeśli uznasz, że ciasto za mocno klei się do rąk, dodaj więcej mąki, a jeśli jest za gęste, dorzuć kolejną łyżkę jogurtu – to składnik, który nie tylko nawilża masę, ale także dodaje jej miękkości i przyjemnego, kremowego smaku.
Ciasto jogurtowe jest bardziej spoiste od klasycznego i podatne na formowanie. W efekcie brzegi krążków sklejają się ze sobą niemal natychmiast, bez konieczności dodatkowego zwilżania ich wodą. To ogromne ułatwienie, zwłaszcza dla osób, które obawiają się rozklejania pierogów w trakcie gotowania. Nawet jeśli rozwałkujesz je bardzo cienko, ciasto zachowuje swoją wytrzymałość i nie kurczy się gwałtownie, co pozwala na sprawne i bezstresowe zamykanie w środku sporej ilości farszu.
Jak zrobić ciasto na pierogi z jogurtem?
Możesz wybrać klasyczny jogurt naturalny lub gęsty w stylu greckim – większa zawartość tłuszczu korzystnie wpłynie na strukturę ciasta, dodając gładkości. Poniżej proporcje, które wystarczą na ulepienie 30 pierogów średniej wielkości.
Składniki:
- 2 szkl. mąki,
- pół łyżeczki soli,
- 1 szkl. jogurtu naturalnego.
Sposób przygotowania:
- Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj sól i jogurt naturalny.
- Wymieszaj składniki łyżką, aby wstępnie się połączyły, a następnie wyrabiaj masę dłońmi do uzyskania miękkiego i elastycznego ciasta.
- Gdy uznasz, że jest już gotowe, uformuj je w kulę, przełóż na stolnicę, przykryj szklaną miską i pozostaw na ok. 20-30 minut.
- Następnie na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na pierogi.
- Wytnij krążki lub podziel je na kwadraty i zawiń z farszem.
- Kładź partiami na osolony wrzątek i gotuj przez ok. 2 minuty (czas gotowania zależy od rodzaju farszu) od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
