Kapuśniak na jesień gotuję tylko z przepisu Ewy Wachowicz. Jest aromatyczny i sycący

Jesienią chętnie wracam do dań, które rozgrzewają i porządnie zaspokajają głód. Ten kapuśniak jest treściwy, pachnie wędzoną kiełbasą, czosnkiem i kminkiem, a przy tym nie wymaga skomplikowanych przygotowań. Najważniejsze jest spokojne gotowanie wywaru oraz dodanie kapusty w odpowiednim momencie.

Bazą zupy są żeberka gotowane z włoszczyzną i przyprawami. Mięso oddaje smak do wywaru, a po obraniu z kości wraca do garnka razem z ziemniakami, kiełbasą i kapustą. To właśnie połączenie świeżo ugotowanego bulionu z kiszonką daje efekt, którego nie da się uzyskać na samej kostce rosołowej.

W tym przepisie kapuśniak warto doprawiać z wyczuciem. Sok z kiszonej kapusty bywa różnie intensywny, dlatego dolewam go dopiero pod koniec i zawsze najpierw próbuję zupę. Kminek nie tylko dobrze pasuje do kapusty, lecz także pomaga złagodzić uczucie ciężkości po sycącym posiłku.

Nie płucz kiszonej kapusty, jeśli lubisz zdecydowanie kwaśne zupy. Gdy jest bardzo kwaśna, możesz odcisnąć ją mocniej i użyć mniej soku pod koniec gotowania.

Składniki:

• 500 g żeberek wieprzowych,
• 2 marchewki,
• 1 korzeń pietruszki,
• 1 mały kawałek selera,
• 3 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 1/2 pętka kiełbasy wiejskiej,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 5 średnich ziemniaków,
• 500 g kiszonej kapusty,
• 1/2 szklanki soku z kiszonej kapusty,
• 1 łyżeczka kminku,
• 1 łyżka smalcu,
• sól i pieprz,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Podziel żeberka na mniejsze kawałki, włóż do garnka i zalej około 2 l zimnej wody.
2. Dodaj marchewki, pietruszkę, seler, liście laurowe oraz ziele angielskie, a potem gotuj całość pod przykryciem przez około 60 minut.
3. Rozgrzej smalec na patelni, podsmaż pokrojoną kiełbasę, a następnie dorzuć cebulę i czosnek.
4. Wyjmij z wywaru warzywa i żeberka, a do garnka dodaj obrane oraz pokrojone ziemniaki.
5. Oddziel mięso od kości i przełóż je z powrotem do zupy.
6. Posiekaj kiszoną kapustę, dodaj ją po ugotowaniu ziemniaków i gotuj jeszcze 15 minut.
7. Dołóż zawartość patelni, wsyp kminek i dopraw zupę pieprzem oraz solą.
8. Spróbuj zupę, dolej sok z kiszonej kapusty według uznania i podaj ją z natką pietruszki.

Ten kapuśniak najlepiej smakuje z kromką żytniego chleba. Następnego dnia jest jeszcze lepszy, bo wszystkie smaki mają czas dobrze się połączyć.