Najlepszy kapuśniak na tym mięsie. Jesienią inne zupy mogłyby przestać istnieć

Mało które mięso tak dobrze sprawdza się w kapuśniaku jak żeberka. Podczas długiego gotowania oddają do wywaru sporo smaku, a mięso robi się miękkie i bez problemu odchodzi od kości. To w połączeniu z kwaśną kapustą, ziemniakami, warzywami i odrobiną kminku daje zupę, która jest gęsta, konkretna i w sam raz na chłodne dni.

Nie ma tu żadnej filozofii, ale to nie oznacza, że do kapuśniaku powinno się podchodzić po macoszemu. Zwróć uwagę na kilka szczegółów, a wyjdzie lepszy niż zwykle.

• Nie wylewaj soku z kapusty – przyda się na końcu, gdy zupa okaże się za mało kwaśna. Dolewaj go stopniowo, żeby nie przesadzić.
• Najpierw ugotuj żeberka – daj im tyle czasu, ile potrzebują. Mięso powinno być tak miękkie, żeby bez problemu odchodziło od kości.
• Nie żałuj kminku – świetnie pasuje do kiszonej kapusty i sprawia, że kapuśniak ma jeszcze lepszy smak.
• Daj mu chwilę odpocząć – kapuśniak smakuje świetnie od razu, ale po kilku godzinach, a najlepiej następnego dnia, jest jeszcze lepszy.

Składniki:

• 600 g żeberek wieprzowych,
• 1 kg kapusty kiszonej,
• 6 ziemniaków,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• kawałek selera,
• 1 cebula,
• 3 liście laurowe,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka kminku,
• 1 pęczek koperku,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj żeberka, pokrój je na mniejsze kawałki i przełóż do dużego garnka.
2. Zalej żeberka zimną wodą, dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz niewielką szczyptę soli.
3. Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz moc palnika i gotuj wywar przez około 1 godzinę.
4. Obierz i pokrój marchewki, pietruszkę oraz seler, a następnie dodaj je do garnka.
5. Opal cebulę nad palnikiem lub przypiecz ją na suchej patelni i dorzuć do wywaru.
6. Gotuj żeberka dalej, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.
7. Wyjmij z garnka warzywa oraz żeberka, a następnie oddziel mięso od kości i pokrój je na mniejsze kawałki.
8. Odciskaj kapustę kiszoną, zachowaj sok i posiekaj ją, jeśli ma długie nitki.
9. Dodaj kapustę do wywaru i gotuj ją przez około 40 minut, aż zmięknie.
10. Obierz ziemniaki, pokrój je w większą kostkę i ugotuj osobno w lekko osolonej wodzie.
11. Pokrój ugotowane warzywa i dodaj je do kapuśniaku razem z mięsem oraz ziemniakami.
12. Dopraw zupę kminkiem, pieprzem i w razie potrzeby solą.
13. Spróbuj kapuśniaku i, jeśli uznasz, że brakuje mu kwaśnego smaku, dolej trochę soku z kapusty.
14. Posiekaj koperek, dodaj do zupy i wymieszaj.
15. Gotuj całość jeszcze przez kilka minut, a potem podawaj gorącą, najlepiej z kromką świeżego chleba. Smacznego!