Kapusta, ziemniaki i kiełbasa w jednym naczyniu. Czeska zapiekanka, przy której się nie narobisz

Gdy za oknem robi się chłodniej, najchętniej sięgamy po sycące, proste dania, które nie wymagają stania przy garnkach. Ten czeski przepis z jednego naczynia łączy ziemniaki, kiszoną kapustę i kawałki wędliny. Wszystko piecze się razem, dzięki czemu smaki idealnie się przenikają, a w kuchni zostaje tylko jedno naczynie do umycia.

Ziemniaki z kapustą i kiełbasą

Źródło zdjęć: © Adobe Stock | Aleksei Isachenko

Katarzyna Gileta

14 października 2026, 14:30

To danie wywodzi się z tradycyjnej kuchni naszych południowych sąsiadów, gdzie znane jest jako sielska zapiekanka. Sukces tej potrawy tkwi w odpowiednim połączeniu tłuszczu z wędzonki z kwasowością kapusty oraz w samej technice pieczenia.

WIDEO
Zapiekanka makaronowa z mięsem mielonym i mozzarellą. Taki obiad nigdy się nie znudzi

Wszystkie składniki wędrują do naczynia na surowo, bez wcześniejszego obgotowywania. Kluczowe jest pieczenie dwuetapowe: najpierw pod szczelnym przykryciem, aby ziemniaki zmiękły w parze i przeszły dymnym aromatem wędliny, a na ostatnie kilkanaście minut bez pokrywki, by kapusta z wierzchu lekko się przypiekła, a kiełbasa ładnie zrumieniła.

Nieodłącznym dodatkiem jest mielony lub cały kminek. Nie tylko przełamuje smak kapusty i dodaje charakterystycznego aromatu, ale przede wszystkim ułatwia trawienie tak treściwego posiłku.

Czeska zapiekanka z ziemniakami i kapustą

Składniki:

1 kg ziemniaków (najlepiej odmiany sałatkowej lub ogólnoużytkowej, typ A lub B),
500 g kiszonej kapusty,
250 g wędzonego boczku lub wędzonej szynki,
1 pęto dobrej jakości wiejskiej kiełbasy (ok. 200 g),
1 duża cebula,
1 płaska łyżeczka mielonego kminku,
1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
100 ml wody lub bulionu,
sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obierz i pokrój w równą, średniej wielkości kostkę. Ważne, by kawałki były zbliżonej wielkości, co zapewni równomierne dopieczenie.
Cebulę pokrój w piórka, kiełbasę w grubsze plasterki, a wędzony boczek w kostkę lub paski.
Kiszoną kapustę odciśnij lekko z nadmiaru soku (jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją raz przepłukać) i posiekaj nożem na krótsze włókna.
W dużym naczyniu żaroodpornym lub brytfannie umieść ziemniaki, kapustę, cebulę oraz wędliny.
Całość posyp kminkiem, słodką papryką, świeżo mielonym pieprzem i niewielką ilością soli (pamiętaj, że boczek i kapusta są już słone). Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki dłońmi lub łyżką bezpośrednio w naczyniu.
Na dno naczynia wlej wodę lub bulion, aby zapobiec przywieraniu na początku pieczenia.
Naczynie przykryj szczelnie pokrywką lub folią aluminiową. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza (grzanie góra-dół) i piecz przez około 50-60 minut, aż ziemniaki będą zupełnie miękkie.
Po tym czasie zdejmij przykrycie, zwiększ temperaturę do 200 stopni Celsjusza i piecz jeszcze przez 15-20 minut, aż wierzch zapiekanki apetycznie się zezłoci i przypiecze.