Kopytka z samych ziemniaków są zbyt nudne. Ja robię je zupełnie inaczej
Kopytka z ziemniaków są przepyszne, ale umówmy się, potrafią być zbyt przewidywalne. Jeśli chcesz czegoś, co dalej jest swojskie, a jednak ma wyraźniejszy smak i kolor, to zamień bazę na coś, co naturalnie podbija aromat.
Tak powstaną kopytka z batatów. Bataty mają delikatną słodycz (czasem wręcz karmelową nutę), są bardziej aromatyczne niż zwykłe ziemniaki i świetnie nadają się do klusek zarówno w wersji wytrawnej, jak i na słodko. A co zrobić, by były idealne? Część batatów warto upiec zamiast gotować, bo wtedy tracą wodę i ciasto łatwiej utrzymać w ryzach. A im mniej mąki dosypiesz, tym kopytka z batatów będą lżejsze i bardziej sprężyste.
Batatowe kopytka w śmietankowym sosie z rukolą. Na talerzu nie zostanie po nich ślad
Dlaczego warto jeść bataty?
Dostarczają więcej węglowodanów, ale też mają więcej mikroelementów i związków roślinnych niż klasyczne ziemniaki. Pomarańczowy kolor to sygnał obecności beta-karotenu (prowitamina A), czyli składnika, który wspiera m.in. prawidłowe widzenie, skórę i odporność. Do tego dochodzi błonnik, który pomaga w sytości i pracy jelit, oraz potas, ważny dla układu nerwowego i ciśnienia krwi.
Przepis na kopytka z batatów
Bataty potrafią mieć różną wilgotność, więc w przepisie najważniejsze jest dopasowanie ilości mąki do warzyw, aby uzyskać odpowiednią konsystencji ciasta.
Składniki:
- 500 g batatów,
- 250 g ziemniaków mączystych,
- 240 g mąki pszennej,
- 80 g mąki ziemniaczanej,
- 1 jajko,
- 6 g soli.
Sposób przygotowania:
- Bataty obierz, pokrój na mniejsze kawałki i piecz w 180°C przez około 20 minut, aż będą miękkie.
- Ziemniaki obierz i ugotuj do miękkości, następnie odparuj je chwilę w garnku.
- Upieczone bataty i ziemniaki przeciśnij przez praskę albo dokładnie utłucz na gładko. Zostaw do całkowitego ostudzenia.
- Do zimnych warzyw dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajko i sól.
- Wyrabiaj krótko, tylko do połączenia. Im dłużej mieszasz, tym bardziej ciasto zaczyna się kleić.
- Podziel ciasto na części, oprósz blat mąką i formuj wałki. Krojenie rób sprawnie, nożem oprószonym mąką.
- Gotuj partiami w osolonym wrzątku przez około 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Wyławiaj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz.
- Jeśli chcesz je podsmażyć na złoto, zrób to dopiero po całkowitym odparowaniu.
Z czym podać kopytka z batatów?
W wersji wytrawnej najlepsze są dodatki, które równoważą naturalną słodycz batata. Świetnie pasuje sos grzybowy albo pieczarkowy, bo daje smak umami. Bardzo dobrze komponują się też sosy warzywne na bazie pomidorów, pieczonej papryki albo dyni, zwłaszcza jeśli dorzucisz czosnek i zioła.
Kopytka z batatów dobrze znoszą gulasz (wołowy lub wieprzowy) i pieczone mięsa, bo ich smak jest delikatny, ale pełny. A na słodko? Warto pójść w klasykę, czyli w masło i cynamon, twaróg lub jogurt z owocami, ewentualnie lekko karmelizowane jabłka albo gruszki.
