Koreańskie bułeczki robią furorę. Są miękkie w środku i nieziemsko chrupiące na zewnątrz

Moda na azjatyckie wypieki nie zwalnia, a ten przepis jest jednym z tych, które warto zachować na dłużej. Koreańska wersja maślanych bułek wyróżnia się charakterystycznym kształtem rogalika i sporą porcją masła ukrytą w cieście. Podczas pieczenia tłuszcz częściowo wypływa, dzięki czemu spód staje się wyjątkowo kruchy.

Choć koreańskie bułeczki solne wyglądają jak wypiek z dobrej piekarni, bez problemu zrobiłem je w domowym piekarniku. Najważniejsze są dwa elementy: dobrze wyrobione ciasto drożdżowe oraz zimne masło, które trzeba szczelnie zamknąć w środku każdej porcji.

Wierzch posypuję płatkami soli morskiej. Nie warto zastępować ich drobną solą kuchenną, bo szybko się rozpuszcza i nie daje tego przyjemnego, wyrazistego akcentu. Bułeczki salt bread najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, gdy skórka wyraźnie chrupie.

Nie skracaj czasu wyrastania ciasta, bo właśnie on odpowiada za lekkie, puszyste wnętrze. Masło wyjmij z lodówki tuż przed formowaniem – ma pozostać twarde.

Składniki:

• 3 szkl. mąki pszennej typ 550,
• 1 szkl. ciepłego mleka,
• 2 łyżeczki suszonych drożdży,
• 2 łyżki cukru,
• 1 płaska łyżeczka soli,
• 1 jajko,
• 3 łyżki miękkiego masła,
• 10 łyżek zimnego masła,
• 1 łyżka mleka,
• 1 żółtko,
• 1 łyżeczka płatków soli morskiej.

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj w misce ciepłe mleko, drożdże i cukier, a następnie odstaw całość na 10 minut.
2. Dodaj mąkę, sól, jajko oraz miękkie masło i wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie oraz elastyczne.
3. Przykryj miskę i odstaw ciasto na 60–90 minut, aby wyraźnie podwoiło objętość.
4. Podziel wyrośnięte ciasto na 10 równych części i uformuj z nich kulki.
5. Rozwałkuj każdą kulkę na owal, zawiń brzegi do środka, a potem rozciągnij ciasto na długi trójkąt.
6. Połóż przy szerszym końcu po kawałku zimnego masła i zwiń ciasto jak rogalik.
7. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem, przykryj je i zostaw na 30 minut.
8. Wymieszaj żółtko z mlekiem, posmaruj nim bułeczki i posyp je płatkami soli.
9. Piecz koreańskie bułeczki solne przez 18–22 minuty w 190°C, aż mocno się zarumienią.
10. Ostudź je przez kilka minut na kratce i podawaj, gdy skórka nadal jest chrupiąca.

Bułeczki salt bread pasują do jajek sadzonych, pasty z twarogu albo wędzonego łososia. Ja często podaję je też z masłem i konfiturą – połączenie słonej skórki ze słodkim dodatkiem jest naprawdę trafione.