Takie bułeczki robią na Lubelszczyźnie. Mięciutkie i pełne wyrazistego farszu

Kaszaki to drożdżowe bułeczki, które skrywają sycący farsz z kaszy gryczanej, ziemniaków i podsmażonej cebuli. Robię je, gdy mam ochotę na coś bardziej konkretnego niż zwykła kanapka, ale nie chcę stać długo przy kuchence. Po upieczeniu mają miękkie wnętrze, złocistą skórkę i przyjemnie wyrazisty środek. Dobrze smakują na ciepło, ale następnego dnia również nie tracą uroku.

Kuchnia lubelska słynie z prostych, treściwych potraw opartych na tym, co łatwo było mieć pod ręką: ziemniakach, kaszach, cebuli i cieście. W regionalnych przepisach pojawiają się również pieczone wypieki z farszem z kaszy gryczanej, ziemniaków i cebuli. Kaszaki świetnie sprawdzają się jako samodzielna przekąska, dodatek do barszczu albo pomysł na bezmięsny obiad.

Do środka wybieram kaszę gryczaną prażoną, bo ma intensywniejszy, lekko orzechowy smak i dobrze łączy się z łagodnymi ziemniakami. Cebulę smażę powoli na maśle, aż zrobi się złota i słodkawa – to właśnie ona nadaje farszowi charakter. Dodatek twarogu sprawia, że masa jest bardziej kremowa i łatwiej nakłada się ją na ciasto.

Kasza gryczana dostarcza błonnika, który wspiera pracę jelit, a ziemniaki są źródłem potasu potrzebnego między innymi do prawidłowej pracy mięśni. Nie trzeba jednak przesadzać z przyprawami. Wystarczą sól, pieprz i majeranek, aby farsz był wyrazisty, ale nadal domowy w smaku.

Farsz przygotuj wcześniej i dobrze go wystudź, zanim zaczniesz formować bułeczki. Ciepła masa mogłaby osłabić ciasto drożdżowe i utrudnić dokładne zlepienie brzegów.

Składniki

• 500 g mąki pszennej,
• 250 ml mleka,
• 25 g świeżych drożdży,
• 1 jajko,
• 50 g masła,
• 15 g cukru,
• 6 g soli,
• 150 g kaszy gryczanej prażonej,
• 350 g ziemniaków,
• 150 g twarogu półtłustego,
• 200 g cebuli,
• 20 g masła,
• 3 g majeranku,
• 2 g pieprzu,
• 10 g sezamu.

Sposób przygotowania

1. Ugotuj kaszę gryczaną w osolonej wodzie zgodnie z czasem podanym na opakowaniu i odstaw ją do wystudzenia.
2. Ugotuj ziemniaki do miękkości, odcedź je i dokładnie utłucz.
3. Obierz cebulę, pokrój ją w drobną kostkę i smaż na maśle, aż będzie złota.
4. Połącz w misce kaszę, ziemniaki, twaróg, cebulę, majeranek, pieprz i 3 g soli.
5. Rozpuść drożdże z cukrem w letnim mleku i odstaw je na 10 minut.
6. Dodaj do mąki zaczyn, jajko, roztopione masło oraz pozostałą sól i wyrabiaj ciasto przez około 8 minut.
7. Przykryj ciasto i odstaw je w ciepłe miejsce na 60 minut.
8. Podziel wyrośnięte ciasto na 10 części i rozwałkuj każdą na niewielki placek.
9. Nałóż porcję farszu na środek każdego placka, dokładnie zlep brzegi i uformuj okrągłe bułeczki.
10. Ułóż kaszaki na blasze, posyp je sezamem i odstaw na 15 minut.
11. Piecz bułeczki przez 20–25 minut w piekarniku rozgrzanym do 190°C.

Kaszaki podaję z kubkiem czerwonego barszczu albo z kwaśnym mlekiem. Jeśli zostanie ci kilka sztuk, następnego dnia przekrój je na pół i podgrzej krótko na suchej patelni – skórka znów zrobi się przyjemnie chrupiąca.