Kotlety mielone robię z przepisu Strzelczyka. Jeszcze bardziej soczyste i miękkie niż zwykłe

Niedawno Tomasz Strzelczyk zamieścił na swoim kanale na YouTubie przepis na mielone z kapustą kiszoną. Pomyślałam, że takie kotlety na obiad na pewno przypadną do gustu mojej rodzinie i się nie pomylliłam. Wyszły mięciutkie i pełne smaku, a prosty sos pieczarkowy doskonale je uzupełnił.

Kucharz sam mieli mięso w maszynce i takie kotlety wychodzą najlepsze. Razem z mięsem przepuść odciśniętą kapustę kiszoną i bułkę namoczoną w wodzie (też po odciśnięciu). Jeśli farsz wyjdzie za rzadki, dodaj 1–2 łyżki bułki tartej lub kaszy manny. Strzelczyk przypomina, żeby w przypadku kaszy odczekać ok. 20 minut, aż napęcznieje. Mielone usmażyłam na maśle klarowanym i ich aromat wypełnił całe mieszkanie.

Składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej,
• 300 g kapusty kiszonej,
• 1 kajzerka namoczona w wodzie,
• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 łyżka musztardy,
• 1 łyżka majeranku,
• 2 jajka,
• sól i pieprz do smaku.

Sos:

• 1 cebula,
• 400 g pieczarek,
• 350 ml zimnej wody,
• kilka listków tymianku,
• natka pietruszki do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój na kawałki i zmiel w maszynce razem z kapustą i bulką namoczoną w wodzie (wcześniej odciśnij je z wody).
2. Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na maśle klarowanym.
3. Do mięsa dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, łyżkę musztardy, majeranek i 2 jajka. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj również podsmażoną cebulkę. Wymieszaj łyżką, po czym wyrób masę ręcznie na jednolitą masę.
4. W dłoniach uformuj kotlety, obtocz w mące i usmaż na rozgrzanym tłuszczu.
5. Na patelni po smażeniu kotletów zeszklij kolejną porcję posiekanej cebuli. Do cebuli dodaj pieczarki.
6. W osobnym naczyniu wymieszaj śmietanę z wodą i 1 łyżeczką mąki pszennej.
7. Kotlety ułóż na podsmażonych warzywach. Zalej rozmieszaną śmietaną, dodaj kilka lisktów świeżego tymianku. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez ok. 10 minut.
8. Posyp natką pietruszki i podawaj z ulubionymi dodatkami.