Kremowa kapusta bez zasmażki. Zagęszczam ją w stylu włoskim

Młoda kapusta podawana na ciepło albo inaczej "kapustka" to nasz wiosenny klasyk. Kiedy pojawia się na stole, inne elementy obiadu schodzą na dalszy plan. Niektórzy nawet świadomie z nich rezygnują, aby nie zaburzać delikatnego smaku potrawy. Chcesz zwiększyć kremowe doznania? Sięgnij po popularny serek deserowy.

Jeszcze cienkie, delikatne liście o wysokiej zawartości wody nie potrzebują długiego gotowania. Wystarczy kilkanaście minut duszenia, aby młoda kapusta zmiękła, zachowała ładny kolor i naturalnie słodki smak, bez wyczuwalnej goryczy, która często pojawia się w wyniku długiego gotowania starszych główek. W Polsce najczęściej do jej zagęszczania używamy tradycyjnej zasmażki, która tłumi naturalne aromaty i zwiększa kaloryczność obiadu. O wiele lepszym wyborem jest serek mascarpone.

Chociaż jest to nabiał o wysokiej zawartości tłuszczu, stanowi również bogate źródło białka i wapnia, podczas gdy mąka pszenna dostarcza do organizmu tylko węglowodany, czyli cukier. Ponadto włoski serek lepiej łączy się z gorącym płynem niż kwaśna śmietana i tworzy gładki sos bez ryzyka grudek. W rezultacie kapusta wychodzi kremowa, wręcz aksamitna w smaku, ale nadal pozostaje delikatna i nie powoduje uczucia ciężkości po zjedzeniu nawet większej porcji.

Jeśli w garnku zostanie dużo płynu, pozwól mu chwilę odparować przed dodaniem mascarpone. Wtedy sos będzie miał wyraźniejszy smak i lepszą konsystencję. Uwaga: nie dodawaj serka do mocno wrzącego wywaru.

Składniki:

• 1 młoda kapusta,
• 1 cebula,
• 2 łyżki masła,
• 150 g serka mascarpone,
• 100 ml bulionu warzywnego,
• 1 pęczek koperku,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• pół łyżeczki cukru,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Usuń z kapusty zewnętrzne liście i drobno ją poszatkuj.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę.
3. Rozpuść masło w dużym garnku i zeszklij cebulę na małym ogniu.
4. Dodaj poszatkowaną kapustę, lekko ją posól i mieszaj przez 2–3 minuty, aż zacznie mięknąć.
5. Wtedy wlej bulion, przykryj garnek i duś całość przez ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
6. Następnie gotuj bez przykrycia jeszcze przez kilka minut, aby nadmiar płynu częściowo odparował.
7. Zmniejsz moc palnika i dodaj serek mascarpone. Dokładnie wymieszaj, aż sos stanie się jednolity i kremowy.
8. Dopraw kapustę pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Dorzuć posiekany koperek.
9. Podawaj od razu, najlepiej z młodymi ziemniakami lub pajdą chleba na zakwasie.

Do tej wersji nie pasuje boczek ani kiełbasa, ale możesz razem z cebulą na maśle podsmażyć trochę pokrojonej w małe plasterki szynki. Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak, pod koniec gotowania dodaj odrobinę startego parmezanu. Koperek możesz zastąpić szczypiorkiem lub świeżą bazylią. Serka mascarpone sprawdzi się również do zagęszczenia zupy pomidorowej.