Kruchy i soczysty schab w ciemnym sosie. Zapomnij o rozbijaniu i panierowaniu

Schab w sosie własnym to jeden z tych przepisów, które nigdy się nie nudzą. Wystarczy kilka prostych składników i odrobina cierpliwości, by uzyskać mięso tak miękkie, że niemal rozpada się pod widelcem. Ten sposób przygotowania nie wymaga ani panierowania, ani rozbijania, a efekt końcowy zachwyca głębokim smakiem i aromatem. Jeśli szukasz pomysłu na sycący, domowy obiad, schab w sosie własnym będzie strzałem w dziesiątkę.

Sekret tkwi w prostocie i odpowiednim czasie duszenia. Dobrze obsmażone mięso, które następnie powoli mięknie w aromatycznym wywarze, nabiera intensywnego smaku i wyjątkowej kruchości. Właśnie dlatego schab w sosie własnym uchodzi za jedno z najbardziej uniwersalnych dań – możesz dowolnie zmieniać przyprawy, dodawać ulubione zioła czy warzywa i za każdym razem uzyskać nieco inny efekt.

Podczas smażenia warto zadbać o mocne zarumienienie kawałków mięsa. To właśnie ten etap odpowiada za kolor i głębię sosu. Dodatek czosnku, liścia laurowego czy ziela angielskiego podkreśla smak, a świeże zioła nadają całości lekkości i aromatu.

Składniki:

• ok. 1 kg schabu bez kości,
• 3–4 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy,
• 3 liście laurowe,
• 4 kulki ziela angielskiego,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• sól i pieprz do smaku,
• gałązka rozmarynu lub 1/2 łyżeczki suszonego.
• kilka gałązek tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego,
• 3–4 suszone pomidory w oleju (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Pokrój schab na plastry, a następnie na mniejsze kawałki.
2. Osusz mięso papierowym ręcznikiem i dopraw solą oraz pieprzem.
3. Rozgrzej tłuszcz na patelni i obsmaż kawałki schabu z każdej strony, aż się zarumienią.
4. Dodaj czosnek, liście laurowe, ziele angielskie oraz zioła. Jeśli chcesz, dorzuć także posiekane suszone pomidory.
5. Smaż całość jeszcze chwilę, aby wydobyć aromaty przypraw.
6. Zalej mięso gorącą wodą tak, by było całkowicie przykryte.
7. Duś na małym ogniu pod lekko uchyloną pokrywką przez około 2 godziny, aż mięso stanie się miękkie.
8. Na koniec zagęść sos, dodając rozmieszaną mąkę z wodą i dokładnie mieszając.
9. Gotuj jeszcze chwilę, aż sos nabierze odpowiedniej konsystencji.