Kupiłeś wędlinę na święta i zauważyłeś metaliczny połysk. Czy można ją jeść bez obaw?
Plasterek, który mieni się kolorami tęczy, budzi mieszane uczucia. Pierwsza myśl, jak przychodzi do głowy, to zawartość chemicznych dodatków. Ale czy faktycznie taką wędlinę należy wyrzucić do kosza?
Metaliczny połysk na szynce nie nasuwa pozytywnych skojarzeń. Zwłaszcza teraz, gdy tyle się mówi o wątpliwej jakości produktów ze sklepu. Zatem starasz się wybrać dobrej jakości mięso, a tu coś takiego – w domu zauważasz charakterystyczną "tęczę". Dzieciakom się podoba, a w twojej głowie rodzi się dylemat: zostawić czy wyrzucić, a może podsmażyć i dodać do bigosu? Okazuje się, że w wielu przypadkach nie ma powodów do zmartwień.
Warstwowa zapiekanka z szynki wieprzowej w sosie. Obiad, który dosłownie rozpływa się w ustach
W jaki sposób powstaje metaliczny połysk na szynce?
Podczas krojenia szynki nożem lub krajalnicą dochodzi do mechanicznego naruszenia struktury mięsa. Włókna mięśniowe na powierzchni zostają spłaszczone, rozciągnięte i ułożone bardzo regularnie, niemal warstwowo. Taka gładka, uporządkowana powierzchnia zaczyna zachowywać się jak miniaturowa siatka dyfrakcyjna. Gdy pada na nią światło, ulega ono rozszczepieniu i załamaniu, co dla oka wygląda jak opalizująca, tęczowa poświata.
Efekt bywa szczególnie widoczny na szynkach gotowanych i peklowanych, które mają zwartą strukturę i są krojone bardzo cienko. Znaczenie ma też oświetlenie – w miejscach z mocnym światłem LED lub jarzeniowym połysk widać znacznie wyraźniej niż przy cieplejszym świetle. Ale sam tęczowy połysk nie świadczy o zepsuciu szynki, o ile spełnia ona wszystkie inne kryteria świeżości.
Tak rozpoznasz nieświeżą szynką
Zamiast martwić się połyskiem, warto zwrócić uwagę na bardziej istotne cechy, które mogą wskazywać na niską jakość wędliny lub brak świeżości. Szczególnie niepokojące są przypadki, gdy plasterki pokrywa mazista powłoka i czuć od nich zapach zjełczałego tłuszczu. Nietypowy gorzki lub słodki smak również powinien wzbudzić czujność, ponieważ wskazuje na błędy w produkcji lub przechowywaniu produktu. Masz pewność, że szynka jest świeża, bo wiesz, że pochodzi z dobrego źródła? Nie przejmuj się metaliczną tęczą na powierzchni plasterków. A jeśli wolisz dmuchać na zimne, zastąp wędlinę ze sklepu domową pieczoną szynką lub pasztetem.
