Moja pieczeń zawsze wychodzi miękka i delikatna. Mięso rozpływa się w ustach

Pieczeń z szynki lub schabu to świetny pomysł na uroczysty rodzinny obiad. W piekarniku możesz przygotować dużą porcję mięsa, którym wszyscy najedzą się do syta. A jak coś zostanie, to będzie na kanapki – kromki świeżego chleba na zakwasie, przełożone plasterkiem pieczeni z ogórkiem kiszonym i sosem tatarskim to pomysł zarówno na pożywną kolację, jak i smaczny lunch do pracy.

Osobom doświadczonym w kuchni może się to wydać banalne, ale wiele innych osób o tym zapomina, że mięso wieprzowe potrzebuje marynaty. Magda Gessler dobitnie mówiła o tym przy okazji karkówki na grilla – nie wystarczy natrzeć mięsa przyprawami i położyć na ruszcie bądź w naczyniu żaroodpornym. Nie wystarczy nawet godzina czy dwie w lodówce. O schabie, szynce czy karkówce na pieczeń trzeba pomyśleć dzień wcześniej, inaczej nasze starania i pieniądze na nic – oczywiście mięso bez marynowania będzie jadalne, ale wyjdzie po prostu niesmaczne.

Do pieczonej szynki czy schabu doskonale sprawdzą się podstawowe przyprawy i zioła, takie jak czosnek, tymianek i majeranek. Jeśli chcesz, możesz dodać mieloną paprykę, ale nie ma co popadać w przesadę. Lepiej postawić na kilka sprawdzonych i wyrazistych dodatków niż eksperymentować z mieszanką przypraw, które dadzą niepewny efekt. Mięso dokładnie umyj, osusz, a następnie natrzyj przyprawami wymieszanymi z oliwą lub olejem. Ja często używam rękawa do pieczenia, który pomaga mi sprawnie rozprowadzić marynatę. Następnego dnia wyjmuję szynkę z folii i obsmażam krótko na patelni. Dopiero potem wrzucam do piekarnika, trzymając się zasady, że na każdy 1 kilogram mięsa potrzeba 1 godziny pieczenia.   

Po wyjęciu z piekarnika poczekaj chwilę z pokrojeniem mięsa, aż w środku przestaną buzować soki. Inaczej wypłyną na zewnątrz i również w ten sposób mięso może zrobić się suche.

Składniki:

• 2 kg szynki wieprzowej,
• 4 łyżki oliwy,
• przyprawy do marynaty: 1 łyżka suszonego tymianku, 1 łyżka majeranku, 1 łyżeczka soli, pół łyżeczki pieprzu, 4 ząbki czosnku,
• 2 cebule,
• 3 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 250 ml wody.

Sposób przygotowania:

1. Włóż mięso do rękawa do pieczenia. Do środka wlej oliwę i wsyp przyprawy: suszony tymianek, majeranek, sól, pieprz i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dokładnie natrzyj mięso i schowaj do lodówki na 24 godziny.
2. Następnego dnia wyjmij mięso z rękawa i obsmaż krótko na dobrze rozgrzanej patelni.
3. Naczynie żaroodporne posmaruj oliwą, na dnie ułóż pokrojoną w pióra cebulę, a na cebuli połóż przygotowane mięso. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i wlej szklankę wody.
4. Piecz pod przykryciem w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 2 godziny. Na ostatnie 30 minut zdejmij pokrywkę, aby zarumienić skórkę pieczeni.