Dodaj odrobinę do mięsnej masy. Pasztet po upieczeniu będzie wilgotny i smaczny
Spotkania rodzinne często są motywacją do przygotowania domowych pieczeni i wędlin. I nawet jeśli nie masz doświadczenia w tego typu wypiekach, możesz z powodzeniem zrobić pasztet, przy którym kupna szyneczka będzie wyglądać blado. Przepis jest bardzo łatwy, a ja podpowiem ci, co dodać, aby nie wyszedł suchy.
Jak zrobić domowy pasztet o kremowej konsystencji?
Pasztet to niebywały rodzaj smarowidła, który może zawierać zarówno wartościowe składniki, jak i kiepskiej jakości. Dlatego odradzam kupowanie go w sklepie, ponieważ skład miewa różny, a trudno rozpoznać, co wylądowało w środku. Zupełnie innym wyrobem jest domowy pasztet z dobrego mięsa i podrobów – taki może zachwycać smakiem, a dzięki odpowiednim dodatkom do masy z łatwością rozsmarujesz go na kanapkach.
Jakie mięsa na pasztet?
Idealny balans osiągniesz, kiedy zmieszasz różne rodzaje mięsa, na przykład łopatkę wieprzową, boczek, podgardle i mięso drobiowe. Jeśli chcesz nieco "odchudzić" pasztet, możesz sięgnąć po mięso z kurczaka, królika lub cielęciny, ale i do niego warto dodać trochę wątróbek drobiowych lub cielęcych. Mięso należy przepuścić przez maszynkę, a następnie wymieszać z gotowanymi warzywami (możesz wykorzystać warzywa z rosołu), jajkami i bułką namoczoną w mleku. Pasztet często jest doprawiany solą, pieprzem, gałką muszkatołową i majerankiem.
Dodaj, aby pasztet nie wyszedł suchy
Zanim wstawisz foremkę z pasztetem do piekarnika, do mięsnej masy wmieszaj 1 dużą łyżkę śmietany. W zależności od rodzaju pasztetu wybierz słodką śmietanę 18 proc. lub 30 proc. Lżejsza jest odpowiednia do mięs drobiowych i pasztetów warzywnych, tłusta śmietana lepiej poprawi teksturę pasztetów wieprzowych i z dziczyzny.
Dodatek śmietany sprawia, że pasztet wychodzi bardziej kremowy i soczysty. Nabiał pomaga związać tłuszcze i białka, w efekcie czego pasztet się nie rozwarstwia, po upieczeniu się nie kruszy i dobrze się kroi.
