Dodaj odrobinę do mięsnej masy. Pasztet po upieczeniu będzie wilgotny i smaczny
Spotkania rodzinne często są motywacją do przygotowania domowych pieczeni i wędlin. I nawet jeśli nie masz doświadczenia w tego typu wypiekach, możesz z powodzeniem zrobić pasztet, przy którym kupna szyneczka będzie wyglądać blado. Przepis jest bardzo łatwy, a ja podpowiem ci, co dodać, aby nie wyszedł suchy.
Pasztet to niebywały rodzaj smarowidła, który może zawierać zarówno wartościowe składniki, jak i kiepskiej jakości. Dlatego odradzam kupowanie go w sklepie, ponieważ skład miewa różny, a trudno rozpoznać, co wylądowało w środku. Zupełnie innym wyrobem jest domowy pasztet z dobrego mięsa i podrobów – taki może zachwycać smakiem, a dzięki odpowiednim dodatkom do masy z łatwością rozsmarujesz go na kanapkach.
Schab po warszawsku. Nie dość, że świetnie smakuje, to jeszcze zachwyca oko
Jakie mięsa na pasztet?
Idealny balans osiągniesz, kiedy zmieszasz różne rodzaje mięsa, na przykład łopatkę wieprzową, boczek, podgardle i mięso drobiowe. Jeśli chcesz nieco "odchudzić" pasztet, możesz sięgnąć po mięso z kurczaka, królika lub cielęciny, ale i do niego warto dodać trochę wątróbek drobiowych lub cielęcych. Mięso należy przepuścić przez maszynkę, a następnie wymieszać z gotowanymi warzywami (możesz wykorzystać warzywa z rosołu), jajkami i bułką namoczoną w mleku. Pasztet często jest doprawiany solą, pieprzem, gałką muszkatołową i majerankiem.
Dodaj, aby pasztet nie wyszedł suchy
Zanim wstawisz foremkę z pasztetem do piekarnika, do mięsnej masy wmieszaj 1 dużą łyżkę śmietany. W zależności od rodzaju pasztetu wybierz słodką śmietanę 18 proc. lub 30 proc. Lżejsza jest odpowiednia do mięs drobiowych i pasztetów warzywnych, tłusta śmietana lepiej poprawi teksturę pasztetów wieprzowych i z dziczyzny.
Dodatek śmietany sprawia, że pasztet wychodzi bardziej kremowy i soczysty. Nabiał pomaga związać tłuszcze i białka, w efekcie czego pasztet się nie rozwarstwia, po upieczeniu się nie kruszy i dobrze się kroi.
