Pastę do chleba robię z tej ryby. Prawie nie ma ości i jest zdrowsza od łososia
Dawniej pasta rybna gościła na stole co drugi dzień. Często podawano ją na kolację, wymieszaną z jajkami ugotowanymi na twardo lub twarogiem, którego nie brakowało nawet w czasach największego deficytu w PRL-u. Dzisiaj wraca do łask, a Polacy coraz chętniej odkrywają gatunki ryb inne niż tuńczyk czy łosoś. Sielawa świetnie nadaje się na pastę, bo ma delikatne mięso i mało ości.
Sielawa to słodkowodna ryba z rodziny łososiowatych, występująca głównie w głębokich i chłodnych jeziorach Mazur, Warmii i Kaszub. Preferuje środowisko wolne od zanieczyszczeń, co czyni ją jednym z najzdrowszych gatunków ryb dostępnych na rynku.
W krajach skandynawskich, zwłaszcza w Szwecji, uważana jest za przysmak, zaś jej ikra zdobywa certyfikaty jakości. Dzisiaj w Polsce sielawa nie jest tak popularna jak łosoś czy tuńczyk, chociaż jej delikatne, jasne mięso zawiera o wiele mniej zanieczyszczeń metalami ciężkimi niż wielkie ryby morskie.
Nie śledzie, a twarożek. Po tatarsku smakuje jak najlepsza pasta kanapkowa
Warto wrócić do sielawy
Mięso sielawy jest bogate w białko (ok. 20 g w 100 g ryby) i zawiera niewiele tłuszczu, z czego większość to nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. To składniki, które są dużym wsparciem dla układu krwionośnego i nerwowego. Ponadto, sielawa dostarcza witamin z grupy B, witaminy D oraz minerałów, takich jak selen, potas czy magnez, przyczyniając się do poprawy ogólnej kondycji organizmu.
Świeża na patelnię, a wędzona na pastę
Latem można dostać świeżą sielawę, która świetnie smakuje prosto z patelni. Po wypatroszeniu można ją smażyć lub piec w całości, jedynie z niewielką domieszką podstawowych przypraw i niewielką ilością masła.
Pod skórą znajduje się jasne, delikatne mięso, które pod wpływem wędzenia zmienia kolor na jasnoróżowy. W takiej formie sielawa jest doskonała na pastę – najlepiej smakuje z dodatkiem twarogu, jajek ugotowanych na twardo i wyrazistych pikli.
Przepis na pastę z sielawy
Pastę rozsmaruj na pełnoziarnistej kromce. Na wierzch połóż kilka listków sałaty i skrop dobrą oliwą lub olejem, na przykład lnianym lub konopnym.
Składniki:
- 3 wędzone sielawy,
- 2 jajka ugotowane na twardo,
- 2 ogórki konserwowe,
- 2 łyżki kaparów (bez zalewy),
- 1 cebula,
- 50 g twarogu tłustego lub półtłustego,
- 1-2 łyżki gęstego jogurtu,
- pół pęczka koperku,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Otwórz wędzone sielawy. Oddziel mięso od ości i skóry, przełóż do miski.
- Dodaj jajka ugotowane na twardo i rozgnieć widelcem razem z rybą.
- Dorzuć drobno pokrojone ogórki, odcedzone kapary, poszatkowaną cebulę, twarożek, jogurt i posiekany koperek.
- Dopraw solą oraz pieprzem. Wymieszaj na spójną pastę.
