Szynkę gotuję zawsze w ten sposób. Wychodzi soczysta, delikatna i krucha

Domowa szynka to doskonały sposób, by uniknąć niepotrzebnej chemii i konserwantów często obecnych w produktach sklepowych. Można przygotować zarówno szynkę peklowaną, jak i wędzoną — oba sposoby różnią się nieco procesem i smakiem, ale pozwalają kontrolować skład i cieszyć się naturalnym, zdrowym mięsem prosto z własnej kuchni.

Aby szynka wyszła idealnie soczysta i krucha, pamiętaj o kilku kluczowych zasadach. Zawsze zaczynaj gotowanie od zimnej wody – wrzucenie mięsa do wrzątku sprawi, że białko zetnie się zbyt szybko, a środek pozostanie surowy. Mięso powinno być przez cały czas całkowicie zanurzone, dlatego warto dobrać odpowiednio duży garnek i kontrolować poziom wody w trakcie gotowania. Gotuj na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia – to pozwoli mięsu delikatnie się ściąć, zachowując soczystość. Regularnie zbieraj z powierzchni wywaru tworzącą się pianę, aby zachować klarowność i czysty smak potrawy.

Po ugotowaniu zostaw szynkę w wywarze do całkowitego ostygnięcia — dzięki temu mięso nie wyschnie i nabierze więcej smaku. Jeśli planujesz podać ją na zimno, najlepiej pozostawić ją w garnku nawet na całą noc. O gotowości mięsa świadczy jasnoróżowy lub szarawy kolor, przezroczysty sok po nakłuciu oraz temperatura wewnętrzna wynosząca co najmniej 75 stopni Celsjusza. Mięso rozpadające się, suche i włókniste to oznaka rozgotowania, natomiast różowy sok, surowy zapach i twardość – niedogotowania. W razie wątpliwości – lepiej gotować nieco dłużej, niż zbyt krótko.

Składniki:

• 2 kg szynki wieprzowej peklowanej lub wędzonej,
• 3 liście laurowe,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 duża cebula,
• 3 marchewki.

Sposób przygotowania szynki peklowanej

1. W dużym garnku umieść mięso i zalej zimną wodą tak, aby było całkowicie przykryte.
2. Dodaj pozostałe produkty.
3. Postaw garnek na kuchence i powoli podgrzewaj.
4. Gotuj szynkę na małym ogniu, utrzymując temperaturę wody w granicach 85 stopni Celsjusza przez około 50 minut na każdy kilogram mięsa.
5. Po ugotowaniu pozostaw szynkę w wywarze do całkowitego ostygnięcia.

Sposób przygotowania szynki wędzonej

1. Włóż szynkę do dużej miski z zimną wodą i mocz przez co najmniej dwanaście godzin, zmieniając wodę 2–3 razy w tym czasie – pozwoli to wypłukać nadmiar soli.
2. Po moczeniu osusz mięso papierowym ręcznikiem i przełóż do dużego garnka. Zalej szynkę zimną wodą tak, aby była całkowicie przykryta.
3. Dodaj pozostałe produkty.
4. Całość podgrzewaj bardzo powoli – nie wolno doprowadzić do wrzenia.
5. Gotuj na małym ogniu, utrzymując temperaturę wody w granicach 85 stopni Celsjusza, przez około 40-45 minut na każdy kilogram mięsa.
6. Po ugotowaniu pozostaw szynkę w wywarze do całkowitego ostygnięcia.