Delikatne mięso owijam szczelnie boczkiem i piekę. Z młodymi ziemniaczkami i mizerią jest rewelacyjne
To danie jest mistrzostwem świata. Delikatne mięso, boczek i przepyszny sos, który dopełnia całości. Do tego mizeria i młode ziemniaczki. Czego chcieć więcej?
Polędwiczka w boczku to świetna propozycja na obiad
Mięso, które zachwyca delikatnością i aromatem, a przy tym nie wymaga godzin w kuchni? To możliwe. Sekret tkwi w odpowiednim połączeniu przypraw, dodatków i sposobie podania. Ten przepis sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i elegancką kolację.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Na grilla robię tureckie szaszłyki. Wszyscy pytają, co dodałem do marynaty
Polędwiczka w boczku z domowym chutneyem
Zanim zabierzesz się do przygotowania dania, upewnij się, że masz wszystkie składniki pod ręką, proporcje mają ogromne znaczenie dla smaku końcowego.
Składniki na mięso:
- jedna polędwica wieprzowa (możesz też użyć wołowej, która jest jeszcze bardziej delikatna),
- 6 szt. plasterków boczku,
- 3 łyżki brązowego cukru,
- 2 łyżki musztardy dijon,
- 2 łyżeczki soli,
- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej,
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne,
- olej do smażenia.
Składniki na chutney mango:
- duże mango,
- 50 g cukru,
- 50 ml octu,
- 1/4 łyżeczki imbiru,
- 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego,
- 1/4 łyżeczki chili,
- szczypta kolendry,
- szczypta kminu,
- szczypta kardamonu,
- szczypta mielonych goździków,
- szczypta cynamonu,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Mango obierz i pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej olej, dodaj przyprawy i smaż 1-2 minuty. Dodaj mango, cukier, ocet i sól. Gotuj 60 minut. Zblenduj lub rozgnieć. Ostudź.
- Oczyść polędwicę z błon, osusz. Wymieszaj cukier, sól, paprykę i cayenne. Natrzyj mięso, owiń boczkiem, zabezpiecz wykałaczkami.
- Rozgrzej patelnię z olejem. Obsmaż z każdej strony po 6–8 minut.
- Połącz chutney z musztardą dijon. Polędwiczka w boczku będzie świetnie smakować z tym dodatkiem.
- Mięso przełóż do naczynia żaroodpornego, posmaruj chutneyem. Piecz 15 minut w 180°C. Przykryj folią aluminiową i odstaw na 10–15 minut. Wyjmij wykałaczki i pokrój na plastry.
Polędwiczka w boczku będzie smakowała świetnie, jeśli zastosujesz te zasady
Mięso przed pieczeniem warto zostawić na chwilę w temperaturze pokojowej, dzięki temu będzie bardziej soczyste w środku. Nie każdy ma też pod ręką egzotyczne owoce, ale to nie znaczy, że polędwiczka w boczku musi być nudna. Zamiast chutneyu z mango sprawdzi się prosty sos na bazie musztardy i miodu albo gęsty jogurt naturalny z czosnkiem i koperkiem. Dobrym wyborem będzie też lekki sos pieczarkowy, który podkreśli smak mięsa bez przytłaczania. Ważne, by sos miał odrobinę kwasowości lub wyrazistości, wtedy przełamie tłustość boczku i całość zyska na balansie. Mango możesz na przykład zastąpić brzoskwinią, która rownież nada ciekawego smaku.
Polędwiczka w boczku robi furorę i nie wymaga skomplikowanych składników. Jest idealna, gdy chcesz przygotować coś efektownego, ale bez stania pół dnia przy garach. W duecie z młodymi ziemniaczkami i mizerią to totalne mistrzostwo.
