Delikatne mięso owijam szczelnie boczkiem i piekę. Z młodymi ziemniaczkami i mizerią jest rewelacyjne

Mięso, które zachwyca delikatnością i aromatem, a przy tym nie wymaga godzin w kuchni? To możliwe. Sekret tkwi w odpowiednim połączeniu przypraw, dodatków i sposobie podania. Ten przepis sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i elegancką kolację.

Zanim zabierzesz się do przygotowania dania, upewnij się, że masz wszystkie składniki pod ręką, proporcje mają ogromne znaczenie dla smaku końcowego.

Składniki na mięso:

• jedna polędwica wieprzowa (możesz też użyć wołowej, która jest jeszcze bardziej delikatna),
• 6 szt. plasterków boczku,
• 3 łyżki brązowego cukru,
• 2 łyżki musztardy dijon,
• 2 łyżeczki soli,
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej,
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne,
• olej do smażenia.

Składniki na chutney mango:

• duże mango,
• 50 g cukru,
• 50 ml octu,
• 1/4 łyżeczki imbiru,
• 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego,
• 1/4 łyżeczki chili,
• szczypta kolendry,
• szczypta kminu,
• szczypta kardamonu,
• szczypta mielonych goździków,
• szczypta cynamonu,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Mango obierz i pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej olej, dodaj przyprawy i smaż 1-2 minuty. Dodaj mango, cukier, ocet i sól. Gotuj 60 minut. Zblenduj lub rozgnieć. Ostudź.
2. Oczyść polędwicę z błon, osusz. Wymieszaj cukier, sól, paprykę i cayenne. Natrzyj mięso, owiń boczkiem, zabezpiecz wykałaczkami.
3. Rozgrzej patelnię z olejem. Obsmaż z każdej strony po 6–8 minut.
4. Połącz chutney z musztardą dijon. Polędwiczka w boczku będzie świetnie smakować z tym dodatkiem.
5. Mięso przełóż do naczynia żaroodpornego, posmaruj chutneyem. Piecz 15 minut w 180°C. Przykryj folią aluminiową i odstaw na 10–15 minut. Wyjmij wykałaczki i pokrój na plastry.

Mięso przed pieczeniem warto zostawić na chwilę w temperaturze pokojowej, dzięki temu będzie bardziej soczyste w środku. Nie każdy ma też pod ręką egzotyczne owoce, ale to nie znaczy, że polędwiczka w boczku musi być nudna. Zamiast chutneyu z mango sprawdzi się prosty sos na bazie musztardy i miodu albo gęsty jogurt naturalny z czosnkiem i koperkiem. Dobrym wyborem będzie też lekki sos pieczarkowy, który podkreśli smak mięsa bez przytłaczania. Ważne, by sos miał odrobinę kwasowości lub wyrazistości, wtedy przełamie tłustość boczku i całość zyska na balansie. Mango możesz na przykład zastąpić brzoskwinią, która rownież nada ciekawego smaku.

Polędwiczka w boczku robi furorę i nie wymaga skomplikowanych składników. Jest idealna, gdy chcesz przygotować coś efektownego, ale bez stania pół dnia przy garach. W duecie z młodymi ziemniaczkami i mizerią to totalne mistrzostwo.