Przygotowałam na proszoną kolację. Wszyscy byli zachwyceni, mimo początkowego przerażenia

Trzeba przyznać, że befsztyk wołowy nie jest daniem dla każdego. Ale jeśli potrafisz go dobrze przyrządzić, to staje się kulinarnym asem w twoim rękawie. Wbrew pozorom nie chodzi tu tylko o smażenie mięsa. Liczy się jakość, precyzja, cierpliwość i odrobina odwagi, bo krwisty befsztyk naprawdę potrafi wystraszyć. W końcu wygląda tak, jakby był surowy. Ale to właśnie ten "straszak" często okazuje się numerem jeden na stole. Chcesz zaryzykować i podać go na obiad lub kolację?

Befsztyk wołowy to klasyk kuchni mięsnej. Sekret tkwi w wyborze odpowiedniego kawałka mięsa - najlepiej sprawdza się polędwica wołowa, rostbef, antrykot lub karkówka. Mięso musi być dobrze sezonowane, elastyczne i ciemnoczerwone. Zanim trafi na patelnię, powinno spędzić minimum 30 minut w temperaturze pokojowej, to absolutna podstawa, by wysmażyło się równo.

Smażenie to kluczowy etap. W zależności od preferowanego stopnia wysmażenia befsztyk wołowy smaży się:

• krwisty (rare) – 1,5 minuty z każdej strony,
• średnio krwisty (medium rare) – 2–3 minuty,
• średni (medium) – 4–5 minut,
• dobrze wysmażony (well done) – 6–7 minut.

Po smażeniu befsztyk koniecznie musi "odpocząć" przez 5–7 minut pod przykryciem. W tym czasie soki równomiernie się rozprowadzą, a tekstura zrobi się bardziej miękka i soczysta.

Na kolacji, gdzie pierwszy raz zaserwowałam krwisty befsztyk wołowy, nie brakowało wymownych spojrzeń. Część gości odsunęła talerze, byli mocno zaskoczeni widokiem różowego środka. Ale po pierwszym kęsie… wrócili po dokładkę. To właśnie magia dobrze przygotowanego befsztyka, która przełamuje uprzedzenia. W Polsce wciąż wiele osób traktuje krwisty stek jak mięso "niedosmażone". Tymczasem właśnie ten poziom wysmażenia zapewnia maksimum smaku, miękkości i aromatu.

Składniki:

• 500 g polędwicy wołowej,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• sól i pieprz do smaku,
• 30 g masła,
• ząbek czosnku,
• łyżeczka posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

1. Mięso wyjmij z lodówki na 30 minut przed smażeniem. Osusz ręcznikiem papierowym.
2. Oprósz delikatnie solą i pieprzem.
3. Rozgrzej patelnię z oliwą. Połóż befsztyki i smaż 2 minuty z każdej strony (dla medium rare).
4. Przełóż na talerz, przykryj folią aluminiową i odstaw na 5 minut.
5. Na patelni rozpuść masło, dodaj posiekany czosnek i natkę. Gdy zacznie pachnieć, polej nim befsztyki.

Podawaj z frytkami z batatów lub grillowanymi szparagami.