Kupuję zamiast dorsza. Ta ryba to skandynawski hit, który Polaków zaskoczy smakiem
Chociaż królami naszych nadmorskich smażalni od lat niezmiennie pozostają dorsz oraz flądra, coraz chętniej szukamy smacznych alternatyw. Na horyzoncie pojawił się skandynawski hit, który szturmem zdobywa serca miłośników ryb.
Brosma to głębinowa ryba drapieżna z rodziny dorszowatych, która naturalnie zamieszkuje zimne, czyste wody Północnego Atlantyku, ze szczególnym uwzględnieniem norweskich fiordów. Chociaż wizualnie może nie grzeszyć urodą, jej walory kulinarne potrafią rzucić na kolana.
W naturze osiąga zazwyczaj od 40 do nawet 100 cm długości, a jej znakiem rozpoznawczym jest długa, pojedyncza płetwa grzbietowa oraz charakterystyczny wąsik na podbródku. Ze względu na to, że bytuje na dużych głębokościach, często od 100 do nawet 1000 metrów poniżej poziomu morza, jej odłów wymaga specjalistycznych technik, najczęściej metodą sznurową (haczykową). To sprawia, że jest to produkt pozyskiwany w sposób zrównoważony i bezpieczny dla ekosystemu.
WIDEODuszony schab w kremowym sosie z bobem i koperkiem. Palce lizać
Jak smakuje brosma?
Mięso tej ryby jest wyjątkowo jędrne, zwarte i śnieżnobiałe. W przeciwieństwie do delikatnego dorsza, który ma tendencję do rozwarstwiania się i rozpadania podczas smażenia, brosma doskonale trzyma swój kształt. Wielu szefów kuchni porównuje jej specyficzny, delikatnie słodkawy posmak do mięsa homara lub kraba. Jest przy tym rybą chudą, niskokaloryczną, a jednocześnie bogatą w pełnowartościowe białko, selen oraz zbawienne dla serca kwasy omega-3.
100 gramów jej chudego mięsa dostarcza zaledwie około 80-90 kalorii, oferując jednocześnie potężną dawkę łatwo przyswajalnego białka. Wysoka zawartość selenu wspomaga prawidłowe funkcjonowanie tarczycy oraz buduje odporność organizmu, z kolei obecność witaminy B12 i witaminy D doskonale wpływa na układ nerwowy oraz zdrowe kości. Dodatkowo, dzięki żerowaniu w krystalicznie czystych, głębinowych wodach dalekiej Północy, mięso brosmy jest wolne od zanieczyszczeń metalami ciężkimi, co bywa zmorą ryb z mórz zamkniętych.
Przepis na brosmę
Ze względu na swoją unikalną strukturę brosma daje w kuchni znacznie więcej możliwości niż klasyczny dorsz. Genialnie znosi pieczenie, grillowanie, a nawet gotowanie w zupach rybnych, gdzie inne ryby po prostu by się rozpadły.
Składniki:
- 500 g filetów z brosmy,
- 3 łyżki masła klarowanego,
- 2 ząbki czosnku,
- sok i skórka otarta z połowy cytryny
- Garść świeżego koperku lub gałązki tymianku
- Sól i świeżo mielony kolorowy pieprz
Sposób przygotowania:
- Filety z brosmy dokładnie opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój mięso na mniejsze, równe porcje.
- Rybę oprósz z każdej strony solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Oprósz ją również delikatnie otartą skórką z cytryny.
- W małym rondelku rozpuść masło. Dodaj do niego plasterki czosnku oraz sok z cytryny. Podgrzewaj na minimalnym ogniu przez minutę, aby masło przeszło czosnkowym aromatem (uważaj, by nie przypalić czosnku).
- Ułóż kawałki brosmy w naczyniu żaroodpornym. Całość obficie polej przygotowanym masłem czosnkowo-cytrynowym. Na wierzchu ułóż gałązki świeżego tymianku lub połowę posiekanego koperku.
- Wstaw naczynie do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez około 15-18 minut.
Danie podawaj na gorąco, posypane resztą świeżego koperku, w towarzystwie młodych ziemniaków lub chrupiącej bagietki, którą można maczać w maślanym sosie z dna naczynia. Smacznego!
