Kuzynka przywiozła ten przepis z wycieczki do Szwecji. Farsz jeszcze lepszy niż w polskich gołąbkach
Nie tylko Polacy, ale również Szwedzi i Finowie uwielbiają gołąbki, chociaż rzadko podają je w sosie pomidorowym. O wiele częściej jako dodatek pojawiają się grzyby leśne lub konfitura borówkowa. Skandynawskie gołąbki różnią się od naszych również bogatszym farszem.
Skandynawskie gołąbki są podawane z borówkami
Gołąbki na daleką północ przybyły wraz z królem Karolem XII, który po klęsce w wojnie północnej zbiegł do Turcji. Wrócił po dwóch latach z przepisem na gołąbki w stylu bałkańskich dolmades, ale zamiast liści winogron jego kucharze wykorzystali bardziej powszechną w Skandynawii kapustę. Przepis po raz pierwszy pojawił się w książce kucharskiej pod koniec XVIII wieku.
Co znajduje się w szwedzkich Kåldolmar?
W Szwecji nazywają się Kåldolmar, a w Finlandii Kaalikääryleet, co po prostu oznacza "gołąbki". Podobnie jak w polskim daniu, również tutaj w liście kapusty zawinięty jest mięsny farsz z ryżem. Jednak zamiast wieprzowiny, znajdziesz wołowinę i posiekane kawałki kapusty – jak u nas w oszukanych gołąbkach, które są pozbawione owijki z liści. W skandynawskiej wersji kapusta pojawia się i w środku, i na zewnątrz. Dodatek śmietany sprawia, że farsz jest delikatniejszy i bardziej aksamitny w smaku. Co więcej, gołąbki nie są gotowane, tylko zapiekane w polewie z roztopionego masła, po czym podgrzewają się w aromatycznym bulionie.
Przepis na skandynawskie gołąbki
Ich pieczenie odbywa się w dwóch etapach – najpierw w wysokiej temperaturze, aby podpiec z wierzchu kapustę, a następnie w niższej, aby gołąbki zrobiły się w środku.
Składniki:
- 1 główka kapusty białej lub włoskiej,
- 100 g ryżu,
- 300 g mielonej wołowiny,
- 1 cebula,
- 3 łyżki bułki tartej,
- 4 łyżki wody,
- 4 łyżki śmietany,
- 100 g masła,
- 1 szklanka bulionu warzywnego lub rosołu.
Sposób przygotowania:
- Przygotuj kapustę: wytnij głąb i zdejmij zewnętrzne liście. Sparz kapustę wrzątkiem – gotuj przez kilka minut, aż liście zrobią się miękkie, po czym ostrożnie oddziel te większe od głąbu.
- Ugotuj ryż na sypko w osolonej wodzie.
- Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle.
- W dużej misce wymieszaj mięso mielone z ryżem, smażoną cebulką, bułką tartą, 4 łyżkami wody i 4 łyżkami gęstej śmietany. Do farszu wmieszaj również posiekaną kapustę, która została pod oddzieleniu dużych liści. Dopraw solą i pieprzem i odstaw na 15 minut.
- W tym czasie nagrzej piekarnik do 225 stopni Celsjusza. Rozłóż duże liście i zawijaj w nie farsz jak na klasyczne gołąbki.
- Układaj ciasno obok siebie w naczyniu żaroodpornym. Po wierzchu polej kilkoma łyżkami roztopionego masła.
- Wstaw do piekarnika na kilka minut, a gdy się zarumienią, obróć je na drugą stronę, ponownie polej roztopionym masłem i wstaw do zarumienienia.
- Po ok. 10–15 minutach zmniejsz temperaturę w piekarniku do 180 stopni Celsjusza, dodaj bulion i pozostaw na 45–60 minut.
- Podawaj z konfiturą borówkową lub żurawinową.
