Kuzynka przywiozła ten przepis z wycieczki do Szwecji. Farsz jeszcze lepszy niż w polskich gołąbkach

Gołąbki na daleką północ przybyły wraz z królem Karolem XII, który po klęsce w wojnie północnej zbiegł do Turcji. Wrócił po dwóch latach z przepisem na gołąbki w stylu bałkańskich dolmades, ale zamiast liści winogron jego kucharze wykorzystali bardziej powszechną w Skandynawii kapustę. Przepis po raz pierwszy pojawił się w książce kucharskiej pod koniec XVIII wieku.

W Szwecji nazywają się Kåldolmar, a w Finlandii Kaalikääryleet, co po prostu oznacza "gołąbki". Podobnie jak w polskim daniu, również tutaj w liście kapusty zawinięty jest mięsny farsz z ryżem. Jednak zamiast wieprzowiny, znajdziesz wołowinę i posiekane kawałki kapusty – jak u nas w oszukanych gołąbkach, które są pozbawione owijki z liści. W skandynawskiej wersji kapusta pojawia się i w środku, i na zewnątrz. Dodatek śmietany sprawia, że farsz jest delikatniejszy i bardziej aksamitny w smaku. Co więcej, gołąbki nie są gotowane, tylko zapiekane w polewie z roztopionego masła, po czym podgrzewają się w aromatycznym bulionie.

Ich pieczenie odbywa się w dwóch etapach – najpierw w wysokiej temperaturze, aby podpiec z wierzchu kapustę, a następnie w niższej, aby gołąbki zrobiły się w środku.

Składniki:

• 1 główka kapusty białej lub włoskiej,
• 100 g ryżu,
• 300 g mielonej wołowiny,
• 1 cebula,
• 3 łyżki bułki tartej,
• 4 łyżki wody,
• 4 łyżki śmietany,
• 100 g masła,
• 1 szklanka bulionu warzywnego lub rosołu.

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj kapustę: wytnij głąb i zdejmij zewnętrzne liście. Sparz kapustę wrzątkiem – gotuj przez kilka minut, aż liście zrobią się miękkie, po czym ostrożnie oddziel te większe od głąbu.
2. Ugotuj ryż na sypko w osolonej wodzie.
3. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle.
4. W dużej misce wymieszaj mięso mielone z ryżem, smażoną cebulką, bułką tartą, 4 łyżkami wody i 4 łyżkami gęstej śmietany. Do farszu wmieszaj również posiekaną kapustę, która została pod oddzieleniu dużych liści. Dopraw solą i pieprzem i odstaw na 15 minut.
5. W tym czasie nagrzej piekarnik do 225 stopni Celsjusza. Rozłóż duże liście i zawijaj w nie farsz jak na klasyczne gołąbki.
6. Układaj ciasno obok siebie w naczyniu żaroodpornym. Po wierzchu polej kilkoma łyżkami roztopionego masła.
7. Wstaw do piekarnika na kilka minut, a gdy się zarumienią, obróć je na drugą stronę, ponownie polej roztopionym masłem i wstaw do zarumienienia.
8. Po ok. 10–15 minutach zmniejsz temperaturę w piekarniku do 180 stopni Celsjusza, dodaj bulion i pozostaw na 45–60 minut.
9. Podawaj z konfiturą borówkową lub żurawinową.