Polskie gołąbki są pyszne, ale długo zalegają w żołądku. Grecy znaleźli rozwiązanie

Babcine gołąbki z mięsem mielonym i ryżem, zawinięte w podgotowane liście białej kapusty to danie, które doskonale znamy z rodzinnych domów. Niemal każdy, kto w wakacje odwiedzał Grecję, miał okazję spotkać na kulinarnej drodze dolmades, południowe gołąbki. Nawet jeśli jeszcze nie miałeś okazji ich spróbować, to warto postawić na nowość w kuchni i przygotować lżejsze gołąbki w domu.

Choć dolmades i polskie gołąbki łączy podobna idea (zawinięty farsz w liściu), to różnice między nimi są spore. Przede wszystkim chodzi tutaj o liść. Zamiast smacznej, ale ciężkostrawnej kapusty, Grecy sięgają po liście winogron. Są o wiele cieńsze i lżejsze, dzięki czemu nie zalegają tak w żołądku.

Ich farsz, tradycyjnie przygotowywany z baraniny i ryżu, wzbogacony jest aromatycznymi ziołami, takimi jak mięta, kolendra i pietruszka. To właśnie ten wyjątkowy zestaw smaków sprawia, że dolmades są niezwykle aromatyczne i lekkie.

Składniki:

• około 50-60 marynowanych liści winogron,
• 3/4 szklanki ryżu do risotto,
• 400 g mielonej jagnięciny lub baraniny,
• 2 cebule,
• 4 ząbki czosnku,
• 1 pęczek pietruszki lub kolendry,
• oliwa z oliwek,
• 1 pęczek świeżej mięty,
• 2 pomidory,
• 2 cytryny,
• sól, pieprz, oregano, kmin rzymski, listki laurowe, gałka muszkatołowa.

Sposób przygotowania:

1. Na rozgrzanej oliwie zeszklij cebulę, dodaj czosnek i pokrojone w kostkę pomidory. Smaż do rozpadnięcia się pomidorów.
2. Ryż dokładnie przepłucz na sitku.
3. Dodaj ryż, mięso, posiekane zioła, sok z połowy cytryny oraz przyprawy. Dokładnie wymieszaj.
4. Na każdy liść winogron połóż porcję farszu i zwiń jak gołąbek. Nie zawijaj zbyt ciasno, aby ryż miał miejsce do napęcznienia.
5. Na dno garnka wyłóż gałązki ziół (np. selera, lubczyku) i kilka liści winogron.
6. Układaj dolmades warstwami, przekładając plastrami cytryny.
7. Zalej wodą lub bulionem, dodaj sól, pieprz, listki laurowe i sok z pozostałej połowy cytryny.
8. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 40 minut. Czas gotowania zależy od wielkości przygotowanych gołąbków. Sprawdzaj, czy są już miękkie.

Dolmades podawaj na ciepło lub na zimno. Możesz je również podsmażyć na oliwie lub zapiekać w piekarniku. Smacznego!