Kwaśna zupa z rybą. Pokochasz za smak i prostotę

To nie wykwintny bulion z łososia, ale prawdziwe comfort food dla tych, którzy nie lubią marnować dobrych rzeczy. Jeśli masz głowy, kręgosłupy lub całe rybki – nie wyrzucaj ich. Ugotuj rosolnik.

Jak pisze Joanna, rosolnik czy rassolnik - od rosyjskiego "рассол" (rassoł), czyli solanka, woda spod ogórków kiszonych - to zupa ogórkowa z dodatkiem kwasu ogórkowego. Ale może to też być zupa z solanką spod grzybów solonych. Rosolnik znany jest w Rosji od XV wieku, może być gotowany na wywarze mięsnym, rybnym lub warzywnym.

Przepis na zwyczajną zupę rybną – rosolnik, zaczerpnęłam z Wielkiej Ilustrowanej Książki Kucharskiej, Heleny Mołochowiec, w tłumaczeniu Wandy Kalinowskiej, z 1929 roku. Według Heleny Mołochowiec, do przygotowania zup rybnych nie powinno używać się marchewki "Do takich zup bierze się białą włoszczyznę (wszystko oprócz marchwi), cebulę, pęczek zieleni, pieprz i liście bobkowe" - czytamy na blogu "Królestwo garów".

Składniki:

• 800 g ryb (głowy, kręgosłupy, małe ryby),
• 1-2 pietruszki,
• kawałek selera,
• 1 cebula,
• czarny pieprz w ziarnach,
• 1-2 liście laurowe,
• 300 ml kwasu z ogórków kiszonych,
• 6 ogórków kiszonych,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• 150 ml śmietany 18 proc.,
• natka pietruszki lub koperek,

Sposób przygotowania:

1. Najpierw ugotuj wywar: włóż ryby do garnka, zalej je wodą i dodaj obrane warzywa – pietruszkę, seler, cebulę.
2. Wrzuć do garnka kilka ziarenek pieprzu oraz liście laurowe. Gotuj na wolnym ogniu około 40 minut.
3. Kiedy wywar będzie gotowy, przecedź go przez sito. Mięso z ryb oddziel od ości i odstaw.
4. Zetrzyj ogórki kiszone na tarce o grubych oczkach.
5. Przelej kwas z ogórków do garnka, dodaj starte ogórki i gotuj razem przez kilka minut.
6. Wymieszaj łyżkę mąki z odrobiną zimnego wywaru, a następnie dodaj ją do gotujących się ogórków.
7. Po chwili dolej przecedzony wywar rybny i dodaj mięso. Wymieszaj i zagotuj.
8. Śmietanę zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy, po czym wlej ją do garnka.
9. Dopraw do smaku, jeśli trzeba.
10. Przed podaniem posyp zupę natką pietruszki lub koperkiem.

To zupa z charakterem – kwaśna, rybna, odrobinę oldschoolowa, ale właśnie dlatego tak dobra. Jeśli nie boisz się intensywnych smaków, koniecznie ją ugotuj. A po więcej takich przepisów zajrzyj do Joanny na blog "Królestwo Garów".