Kwaśna zupa z rybą. Pokochasz za smak i prostotę
Zupa rybna z kiszonym ogórkiem? To brzmi nietypowo, ale smakuje wybornie. Joanna z bloga "Królestwo Garów" udowadnia, że z pozornie zwyczajnych składników można wyczarować danie wyjątkowe – kwaśne, esencjonalne, z rybnym aromatem i domowym charakterem.
Rosolnik
To nie wykwintny bulion z łososia, ale prawdziwe comfort food dla tych, którzy nie lubią marnować dobrych rzeczy. Jeśli masz głowy, kręgosłupy lub całe rybki – nie wyrzucaj ich. Ugotuj rosolnik.
Jak pisze Joanna, rosolnik czy rassolnik - od rosyjskiego "рассол" (rassoł), czyli solanka, woda spod ogórków kiszonych - to zupa ogórkowa z dodatkiem kwasu ogórkowego. Ale może to też być zupa z solanką spod grzybów solonych. Rosolnik znany jest w Rosji od XV wieku, może być gotowany na wywarze mięsnym, rybnym lub warzywnym.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Chrupiąca surówka z ogórków małosolnych. Idealna na lato
Przepis na zwyczajną zupę rybną – rosolnik, zaczerpnęłam z Wielkiej Ilustrowanej Książki Kucharskiej, Heleny Mołochowiec, w tłumaczeniu Wandy Kalinowskiej, z 1929 roku. Według Heleny Mołochowiec, do przygotowania zup rybnych nie powinno używać się marchewki "Do takich zup bierze się białą włoszczyznę (wszystko oprócz marchwi), cebulę, pęczek zieleni, pieprz i liście bobkowe" - czytamy na blogu "Królestwo garów".
Rosolnik - przepis krok po kroku
Składniki:
- 800 g ryb (głowy, kręgosłupy, małe ryby),
- 1-2 pietruszki,
- kawałek selera,
- 1 cebula,
- czarny pieprz w ziarnach,
- 1-2 liście laurowe,
- 300 ml kwasu z ogórków kiszonych,
- 6 ogórków kiszonych,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- 150 ml śmietany 18 proc.,
- natka pietruszki lub koperek,
Sposób przygotowania:
- Najpierw ugotuj wywar: włóż ryby do garnka, zalej je wodą i dodaj obrane warzywa – pietruszkę, seler, cebulę.
- Wrzuć do garnka kilka ziarenek pieprzu oraz liście laurowe. Gotuj na wolnym ogniu około 40 minut.
- Kiedy wywar będzie gotowy, przecedź go przez sito. Mięso z ryb oddziel od ości i odstaw.
- Zetrzyj ogórki kiszone na tarce o grubych oczkach.
- Przelej kwas z ogórków do garnka, dodaj starte ogórki i gotuj razem przez kilka minut.
- Wymieszaj łyżkę mąki z odrobiną zimnego wywaru, a następnie dodaj ją do gotujących się ogórków.
- Po chwili dolej przecedzony wywar rybny i dodaj mięso. Wymieszaj i zagotuj.
- Śmietanę zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy, po czym wlej ją do garnka.
- Dopraw do smaku, jeśli trzeba.
- Przed podaniem posyp zupę natką pietruszki lub koperkiem.
To zupa z charakterem – kwaśna, rybna, odrobinę oldschoolowa, ale właśnie dlatego tak dobra. Jeśli nie boisz się intensywnych smaków, koniecznie ją ugotuj. A po więcej takich przepisów zajrzyj do Joanny na blog "Królestwo Garów".
