Kwaśny klops ze szturanymi ziemniakami nie daje o sobie zapomnieć. Znajoma z Pomorza zdradziła przepis

Kwaśny klops ze szturanymi ziemniakami to połączenie tradycji, smaku i prostoty. Nazwa, z pozoru mówiąca niewiele, doskonale opisuje to danie. Kwaśny klops jest rzeczywiście klopsem, tyle że zanurzonym w kwaśnej zupie. A ziemniaki szturane to inaczej ziemniaki uderzane, czyli potraktowane tłuczkiem.

Kwaśny klops to zupa, która jest szczególnie popularna na Pomorzu, gdzie stanowi część kulinarnej spuścizny. Jednak jej smak i aromat przyciąga także miłośników kuchni w innych regionach Polski. Pierwotna wersja kwaśnych klopsów była prosta i skromna. Klopsiki formowano ręcznie, a następnie gotowano w bulionie z dodatkiem octu piwnego. To właśnie ocet piwny sprawia, że zupa ma charakterystyczny, kwaśny smak. Do klopsów podawano szturane ziemniaki – tłuczone, gniecione ziemniaki, które stanowiły doskonałe uzupełnienie dania.

Składniki:

KLOPSY

• 500 g mielonego mięsa z udźca indyka (lub wieprzowego, wieprzowo-wołowego),
• natka pietruszki,
• 2 łyżki śmietany 22 proc,
• lubczyk,
• sól i pieprz,
• łyżka bułki tarta,
• mąka do obtaczania klopsów,

ZUPA:

• 3–4 ziemniaki,
• 2 l bulionu mięsnego,
• 2 marchewki,
• pół selera,
• 1 korzeń pietruszki,
• 2 cebule,
• 3 łyżki śmietany 22 proc.,
• sól, w ziarna pieprzu,
• liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• goździk,
• majeranek,
• 2–3 łyżki octu piwnego (może być ocet winny),
• masło klarowane.

Przygotowanie:

1. Obierz warzywa, a następnie wrzuć (w całości) do gotującego się bulionu.
2. Dodaj ziele angielskie, listek laurowy, pieprz i gotuj całość na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
3. Mięso mielone wymieszaj z przyprawami, dodaj 2 łyżki śmietany, posiekaną natkę pietruszki oraz bułkę tartą. Wyrób masę i zwilżonymi dłońmi uformuj małe klopsiki. Następnie obtocz je w mące.
4. Miękkie warzywa wyjmij z bulionu, a ziemniaki dodatkowo odparuj, podgrzewając je w suchym garnku. Następnie zgnieć je tłuczkiem.
5. Cebulę posiekaj i podsmaż na klarowanym maśle. Połowę dodaj do zupy, a resztę do ziemniaków.
6. Bulion dopraw octem i ponownie zagotuj. Gotując zupę na małym ogniu, wrzuć do niej klopsiki i gotuj 15 minut od ich wypłynięcia.
7. Na końcu dorzuć do zupy pokrojone w kostkę warzywa (poza ziemniakami) i dodaj zahartowaną śmietanę.
8. Zupę dopraw majerankiem i podawaj ze szturchanymi ziemniakami na osobnym talerzu.