Kwaśny klops ze szturanymi ziemniakami nie daje o sobie zapomnieć. Znajoma z Pomorza zdradziła przepis

Kwaśny klops ze szturanymi ziemniakami to połączenie tradycji, smaku i prostoty. Nazwa, z pozoru mówiąca niewiele, doskonale opisuje to danie. Kwaśny klops jest rzeczywiście klopsem, tyle że zanurzonym w kwaśnej zupie. A ziemniaki szturane to inaczej ziemniaki uderzane, czyli potraktowane tłuczkiem.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Kwaśny klops to zupa, która jest szczególnie popularna na Pomorzu, gdzie stanowi część kulinarnej spuścizny. Jednak jej smak i aromat przyciąga także miłośników kuchni w innych regionach Polski. Pierwotna wersja kwaśnych klopsów była prosta i skromna. Klopsiki formowano ręcznie, a następnie gotowano w bulionie z dodatkiem octu piwnego. To właśnie ocet piwny sprawia, że zupa ma charakterystyczny, kwaśny smak. Do klopsów podawano szturane ziemniaki – tłuczone, gniecione ziemniaki, które stanowiły doskonałe uzupełnienie dania.

Składniki:

KLOPSY

• 500 g mielonego mięsa z udźca indyka (lub wieprzowego, wieprzowo-wołowego),
• natka pietruszki,
• 2 łyżki śmietany 22 proc,
• lubczyk,
• sól i pieprz,
• łyżka bułki tarta,
• mąka do obtaczania klopsów,

ZUPA:

• 3–4 ziemniaki,
• 2 l bulionu mięsnego,
• 2 marchewki,
• pół selera,
• 1 korzeń pietruszki,
• 2 cebule,
• 3 łyżki śmietany 22 proc.,
• sól, w ziarna pieprzu,
• liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• goździk,
• majeranek,
• 2–3 łyżki octu piwnego (może być ocet winny),
• masło klarowane.

Przygotowanie:

1. Obierz warzywa, a następnie wrzuć (w całości) do gotującego się bulionu.
2. Dodaj ziele angielskie, listek laurowy, pieprz i gotuj całość na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
3. Mięso mielone wymieszaj z przyprawami, dodaj 2 łyżki śmietany, posiekaną natkę pietruszki oraz bułkę tartą. Wyrób masę i zwilżonymi dłońmi uformuj małe klopsiki. Następnie obtocz je w mące.
4. Miękkie warzywa wyjmij z bulionu, a ziemniaki dodatkowo odparuj, podgrzewając je w suchym garnku. Następnie zgnieć je tłuczkiem.
5. Cebulę posiekaj i podsmaż na klarowanym maśle. Połowę dodaj do zupy, a resztę do ziemniaków.
6. Bulion dopraw octem i ponownie zagotuj. Gotując zupę na małym ogniu, wrzuć do niej klopsiki i gotuj 15 minut od ich wypłynięcia.
7. Na końcu dorzuć do zupy pokrojone w kostkę warzywa (poza ziemniakami) i dodaj zahartowaną śmietanę.
8. Zupę dopraw majerankiem i podawaj ze szturchanymi ziemniakami na osobnym talerzu.