Lasagne mają poważną konkurencję. Ta włoska zapiekanka rozpływa się w ustach

To nieco lżejsza wersja włoskiego klasyka. Tradycyjnie parmigiana di melanzane przygotowuje się z plastrów bakłażana smażonych na oliwie, które przekłada się sosem pomidorowym, mozzarellą i parmezanem. W tej wersji rezygnujemy ze smażenia i pieczemy bakłażana w piekarniku. Sprawia to, że warzywo nie chłonie tak dużo tłuszczu, a cała zapiekanka jest mniej tłusta.

Choć przepis nie jest skomplikowany, kilka drobnych szczegółów ma duży wpływ na efekt końcowy.

• Posól bakłażana przed pieczeniem i odstaw plastry na około 20-30 minut, a następnie osusz je ręcznikiem papierowym – pozbędziesz się nadmiaru wilgoci i zapiekanka nie będzie wodnista.
• Nie krój bakłażana zbyt cienko – najlepiej sprawdzą się plastry o grubości około 1 cm, cieńsze łatwo się rozpadają.
• Dokładnie odsącz mozzarellę – może rozrzedzić sos. Jeśli ser zawiera dużo zalewy, warto pokroić go wcześniej i odłożyć na ręcznik papierowy.
• Nie przesadzaj z ilością sosu – każda warstwa powinna być nim tylko delikatnie pokryta.
• Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10-15 minut przed pokrojeniem – w tym czasie warstwy się ustabilizują, dzięki czemu łatwiej będzie wyjąć estetyczne porcje.

Składniki na zapiekankę:

• 2 duże bakłażany,
• 250 g mozzarelli,
• 80 g tartego parmezanu,
• 3 łyżki oliwy,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu.

Składniki na sos

• 700 ml passaty pomidorowej,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 mała cebula,
• 2 łyżki oliwy,
• garść świeżej bazylii,
• 1 łyżeczka oregano,
• szczypta soli,

Szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój bakłażany w plastry o grubości około 1 cm.
2. Posól je z obu stron i odstaw na 20 minut.
3. Osusz plastry papierowym ręcznikiem, posmaruj oliwą i ułóż na blasze.
4. Piecz przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza, obracając je w połowie czasu.
5. Posiekaj cebulę i zeszklij ją na oliwie. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze minutę.
6. Wlej passatę, dodaj oregano, kilka listków bazylii, sól i pieprz. Gotuj sos około 15 minut.
7. Pokrój mozzarellę w plastry.
8. Na dnie naczynia do zapiekania rozprowadź cienką warstwę sosu. Ułóż warstwę bakłażana, mozzarelli i parmezanu. Powtarzaj czynność do wyczerpania składników.
9. Na wierzchu rozprowadź resztę sosu i posyp pozostałym parmezanem.
10. Piecz przez 30-35 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza.
11. Po wyjęciu odstaw zapiekankę na około 10 minut. Smacznego!