Lepsze niż z serem i owocami. Zrób takie pierogi, póki trwa sezon

Pierogi z rabarbarem to jeden z tych sezonowych obiadów, które najlepiej smakują późną wiosną i na początku lata. Rabarbar po podgrzaniu mięknie, puszcza sok i robi się przyjemnie kwaskowy, dlatego dobrze przełamuje słodycz cukru oraz maślaną bułkę tartą. Wiele osób zna pierogi z serem, jagodami albo truskawkami, ale wersja z rabarbarem ma bardziej wyrazisty smak. Nie jest mdła, nie potrzebuje ciężkiej śmietany i dobrze sprawdza się zarówno jako obiad na słodko, jak i ciepły deser.

Rabarbar najlepiej wykorzystać wtedy, gdy łodygi są jędrne, soczyste i mają intensywny kolor. Starszy rabarbar bywa bardziej włóknisty, dlatego do pierogów warto wybierać cieńsze, świeże łodygi. Po pokrojeniu nie trzeba go długo obrabiać. Wystarczy wymieszać go z cukrem i bułką tartą, która wchłonie część soku podczas gotowania.

Kwaśność rabarbaru jest tu największą zaletą. Dzięki niej pierogi nie smakują jak zwykły słodki deser w cieście. Cukier łagodzi ostrość owocu, a smażona bułka tarta z masłem dodaje całości prostego, domowego wykończenia. To dobre połączenie, bo farsz zostaje lekko soczysty, a okrasa daje przyjemny, orzechowy aromat.

Składniki:

• 300 g mąki pszennej,
• jajko,
• 125 ml wrzącej wody,
• 20 g masła,
• 1 szczypta soli,
• 250 g rabarbaru,
• 4 łyżki cukru,
• 2 łyżki bułki tartej,
• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki bułki tartej.

Sposób przygotowania:

1. Wsyp mąkę do miski i dodaj sól.
2. Dodaj jajko oraz masło.
3. Wlewaj stopniowo wrzącą wodę i mieszaj składniki łyżką.
4. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto.
5. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw je na 15 minut.
6. Umyj rabarbar i odetnij twarde końcówki.
7. Pokrój rabarbar na małe kawałki.
8. Wymieszaj rabarbar z cukrem i bułką tartą.
9. Rozwałkuj ciasto cienko na lekko oprószonym blacie.
10. Wycinaj krążki szklanką.
11. Nakładaj porcję farszu na środek każdego krążka.
12. Sklej dokładnie brzegi pierogów.
13. Zagotuj wodę w dużym garnku i lekko ją osól.
14. Wrzucaj pierogi partiami do wrzątku.
15. Gotuj je około 2-3 minuty od wypłynięcia.
16. Rozpuść masło na patelni.
17. Dodaj bułkę tartą i smaż ją krótko, aż lekko się zarumieni.
18. Polej ugotowane pierogi smażoną bułką tartą i podaj od razu.

Pierogi z rabarbarem najlepiej smakują ciepłe, zaraz po ugotowaniu. Można podać je tylko z bułką tartą, ale pasuje do nich także jogurt naturalny, śmietana, cukier puder albo odrobina cynamonu. Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, można zwiększyć ilość cukru o 1 łyżkę. Jeśli jest wyjątkowo soczysty, warto dosypać do farszu jeszcze odrobinę bułki tartej, żeby pierogi nie rozklejały się podczas gotowania.