Leśne grzyby dorzuć do farszu i sosu. Nasz przepis dnia na obiadową roladę

Składniki:

• 600-700 g udek z kurczaka bez kości i skóry.

Marynata:

• 1/4 szklanki oleju roślinnego,
• 1 łyżeczka curry,
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej,
• 1 łyżeczka suszonego tymianku,
• 1 łyżeczka musztardy Dijon,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/3 łyżeczki pieprzu,
• sok z połówki cytryny.

Pasta z kurek:

• 2 łyżki masła do smażenia,
• 1 mała cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 150 g kurek,
• 80 g mascarpone lub 40 g serka śmietankowego,
• 3/4 łyżeczki soli,
• 1/3 łyżeczki pieprzu.

Sos:

• soki z pieczenia około 250 ml,
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej.

O czym warto pamiętać:

• Pracę nad obiadem zacznij od przygotowania udek z kurczaka, które stworzą bazę rolady. Użyj udek bez kości i skóry, dzięki czemu ominiesz etap trybowania mięsa.
• Oczyszczone i osuszone mięso ułóż na desce, przykryj folią spożywczą, a następnie delikatnie rozbij tłuczkiem. Folia ochroni strukturę kurczaka i ograniczy rozpryski w kuchni.
• Czas na marynatę. Połącz olej, musztardę Dijon, sok z cytryny oraz przyprawy. Dokładnie obtocz w niej kawałki kurczaka i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Możesz wydłużyć marynowanie do 3–4 godzin, aby mięso lepiej przeszło smakiem.
• W międzyczasie przygotuj pastę z kurek. Wykorzystasz ją zarówno do nadzienia rolady, jak i do przyrządzenia sosu. Najpierw oczyść kurki. Możesz zrobić to na sucho, używając pędzelka, albo szybko opłukać je z dodatkiem mąki.
• Następnie podsmaż grzyby na patelni z cebulą zeszkloną na złoto i posiekanym czosnkiem. Smaż, aż odparuje z nich nadmiar wody. Dopiero wtedy dodaj mascarpone oraz przyprawy. Zamiast mascarpone możesz wykorzystać także serek śmietankowy.
• Zblenduj całość na pastę, ale nie rozdrabniaj jej zupełnie na gładko — kawałki kurek powinny pozostać wyczuwalne.
• Wróć do kurczaka. Ułóż zamarynowane kawałki mięsa blisko siebie, tak aby powstał duży prostokąt. Ponownie przykryj je folią i delikatnie rozbij, wyrównując grubość mięsa.
• Zdejmij folię, rozprowadź na kurczaku połowę pasty kurkowej, a następnie zwiń mięso w ciasną roladę. Zabezpiecz ją sznurkiem wędliniarskim, przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz pod przykryciem przez godzinę w temperaturze 180°C.
• Upieczoną roladę lekko ostudź, usuń sznurek i pokrój mięso w grube plastry. Na koniec przygotuj sos kurkowy. Soki pozostałe po pieczeniu przecedź przez sitko do rondelka.
• Dodaj pozostałą pastę z kurek i gotuj, energicznie mieszając. Pod koniec zagęść sos skrobią ziemniaczaną, wsypując ją stopniowo przez małe sitko.
• Gdy sos stanie się gęsty i aksamitny, podaj go z roladą drobiową. Danie świetnie smakuje z puree ziemniaczanym, kaszą lub sezonową surówką.