Litwini przerabiają na kiełbasę i jedzą aż miło. Polakom cierpnie skóra
Dziś widok tego mięsa w menu może powodować u wielu osób dreszcze i budzić spore kontrowersje etyczne. Przed wiekami pojawiało się ono jednak regularnie na polskich stołach, a Litwini do dziś mogą zamówić je w wybranych restauracjach jako symbol dawnych tradycji myśliwskich.
Jedzenie mięsa z bobra może wydawać się dziś ekscentrycznym pomysłem, ale przed laty nikogo specjalnie nie dziwiło. Chociaż obecnie w krajach bałtyckich ten produkt nieco odszedł w zapomnienie, wciąż można go znaleźć w miejscach kultywujących kuchnię myśliwską, takich jak słynna wileńska restauracja Lokys.
Kartacze - przepis na regionalne danie
Mięso z bobra
Historia obecności bobra na stołach jest związana z rygorystycznym przestrzeganiem postu przez dawną szlachtę. Kościół nakazywał wstrzemięźliwość od pokarmów mięsnych w piątki oraz okresy postne, co dla uprzywilejowanych warstw społecznych było trudne do zaakceptowania. Szukano więc kreatywnych sposobów na obejście przepisów bez narażanie się hańbie.
Skoro zwierzę spędza większość czasu w wodzie i posiada charakterystyczny, płaski ogon, zaczęto traktować je jak rybę. Kluczowym argumentem był fakt, że ogon bobra pokryty jest łuską. Dzięki tej sprytnej, choć biologicznie błędnej interpretacji, szlachta nie musiała w piątki zadowalać się ziemniakami jak chłopi. Zamiast skromnego, bezmięsnego posiłku, na pańskich półmiskach lądował pieczony bóbr, który oficjalnie figurował w jadłospisie jako danie rybne.
Jak smakuje mięso bobra?
Ci, którzy przełamią opory, mogą odkryć w mięsie bobra ciekawe urozmaicenie diety. Jako dziczyzna żyjąca na wolności w naturalnych warunkach, jest to mięso czyste, wolne od sztucznych pasz i antybiotyków. W smaku przypomina ono tradycyjną dziczyznę lub wołowinę, jednak z wyraźnym, leśnym aromatem. Dzięki specyficznej, roślinnej diecie gryzonia, jego mięso posiada charakterystyczny, słodkawy posmak, który wyróżnia je na tle innych gatunków dziczyzny.
Jest bogatym źródłem łatwo przyswajalnego żelaza hemowego, cynku, miedzi oraz witamin z grupy B. Po usunięciu podskórnej warstwy tłuszczu, samo mięso jest stosunkowo chude i dostarcza pełnowartościowego białka.
Na Litwie mięso to wykorzystuje się na wiele sposobów, od pieczeni i gulaszów, przez pasztety, aż po wędzone kiełbasy czy szarpane mięso do burgerów. Można je znaleźć także w formie suszonej lub jako mięsną konserwę.
W Polsce bóbr jest gatunkiem objętym częściową ochroną. Pozyskanie mięsa jest możliwe tylko w ramach legalnych, regulowanych polowań. Każda porcja mięsa musi zostać przebadana przez weterynarza pod kątem obecności groźnych chorób i pasożytów.
