Lodowiec z brzoskwiniami dla wujka Ewalda. Imieninowy hit jak za PRL

Lodowiec z brzoskwiniami to deser idealny na imieniny. W tej wersji nie ma ani biszkoptu, ani herbatników – całość układam bez pieczenia w okrągłej tortownicy. Bazę tworzy stabilna masa maślana z budyniem, podzielona na dwie kontrastowe warstwy: jasną z kawałkami czekolady oraz kakaową, przełamaną soczystymi brzoskwiniami. Całość zwieńczona jest owocową galaretką.

Desery z budyniem, masłem i galaretką często pojawiały się na domowych uroczystościach w czasach PRL. Najważniejsza zasada dotyczy temperatury składników: budyń musi być zupełnie zimny, a masło miękkie, w temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie masa może się zwarzyć. Gotowy krem dzielę na pół, dzięki czemu uzyskuję wyraźne warstwy o różnym smaku i wyglądzie.

Brzoskwinie z puszki warto dobrze odsączyć na sicie, ponieważ nadmiar syropu mógłby rozrzedzić krem. Galaretkę wylewam dopiero wtedy, gdy zaczyna lekko tężeć. Wtedy nie wsiąknie w masę i stworzy równą, przejrzystą taflę.

Wybierz tortownicę o średnicy 24 cm i zabezpiecz jej dno papierem do pieczenia. Ciasto najlepiej przygotować dzień przed imieninami, ponieważ po nocy w lodówce kroi się równo i zachowuje elegancki kształt.

Składniki:

• 500 ml mleka,
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru,
• 3 żółtka,
• 100 g cukru,
• 250 g masła,
• 2 łyżki kakao,
• 80 g gorzkiej czekolady,
• 2 puszki brzoskwiń w syropie,
• 2 opakowania galaretki brzoskwiniowej lub pomarańczowej,
• 700 ml gorącej wody,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
• 2 łyżki złotych perełek cukrowych (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia.
2. Odlej 150 ml mleka, a pozostałe mleko zagotuj w rondelku.
3. Wymieszaj odlane mleko z budyniami, żółtkami, cukrem i ekstraktem waniliowym.
4. Wlej mieszankę do gotującego się mleka i energicznie mieszaj, aż otrzymasz bardzo gęsty budyń.
5. Przykryj budyń folią spożywczą w kontakcie z jego powierzchnią i zostaw go do całkowitego ostygnięcia.
6. Rozpuść galaretki w gorącej wodzie, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
7. Utrzyj miękkie masło na jasną, puszystą masę.
8. Dodawaj do masła po łyżce zimnego budyniu, cały czas miksując na średnich obrotach.
9. Podziel gotową masę na dwie równe części.
10. Posiekaj czekoladę i wmieszaj ją do jednej części jasnego kremu.
11. Dodaj kakao do drugiej części kremu, zmiksuj, a następnie delikatnie połącz masę z pokrojonymi brzoskwiniami.
12. Wyłóż jasny krem z czekoladą na dno tortownicy, wyrównaj go i schładzaj przez 15 minut.
13. Rozprowadź na jasnej warstwie kakaowy krem z brzoskwiniami, wyrównaj i ponownie wstaw tortownicę do lodówki na 15 minut.
14. Na koniec zalej ciasto chłodną, lekko tężejącą galaretką.
15. Schładzaj lodowiec przez minimum 6 godzin, a najlepiej przez całą noc.
16. Możesz też posypać go cukrowymi perełkami.
17. Przed podaniem ostrożnie zdejmij rant tortownicy i krój ciasto nożem ogrzanym w gorącej wodzie.