Lubisz słodko-kwaśne smaki? W sklepach szukaj indyjskiej przyprawy

Pod tajemniczą nazwą kryje się sproszkowane suszone mango, które w tej postaci jest wygodne do używania w kuchni. Jedna czy dwie łyżeczki wystarczą, aby sos, zupa czy danie jednogarnkowe nabrało przyjemnych słodko-kwaśnych nut, które działają na zmysł powonienia i podniebienie. Na proszek przeznaczane jest jeszcze niedojrzałe, zielone mango, co sprawia, że więcej w nim kwasowości, dlatego przyprawa tak dobrze sprawdza się w daniach wytrawnych. Słodycz również jest wyczuwalna, ale nie dominuje i nie przytłacza.

Sproszkowane mango przynosi wymierne korzyści dla organizmu – duża zawartość witaminy C i antyoksydantów jest wsparciem dla odporności, a błonnik korzystnie wpływa na pracę układu pokarmowego, poprawiając metabolizm i zapobiegając wzdęciom. Dlatego w kuchni indyjskiej często jest stosowane do dań z warzywami strączkowymi lub potraw w maślanych sosach, które mogą powodować dyskomfort trawienny.

Przyprawa jest dostępna w niektórych sklepach stacjonarnych lub specjalistycznych z produktami indyjskimi lub przyprawami kuchni świata. Jednak najłatwiej kupić ją w sklepach online. Za 100 g proszku zapłacisz ok. 8–10 złotych – nie jest to duży wydatek, więc warto spróbować. Po otwarciu paczki przesyp amchur do szczelnego pojemnika z pokrywką lub słoika, aby nie wietrzał.

Być może na początku będziesz podchodzić ostrożnie do tej przyprawy, ale szybko się przekonasz, jak wiele potraw można podkręcić jej smakiem. Możesz zamarynować w niej mięso, rybę lub tofu do pieczenia bądź smażenia na patelni. Jeśli brakuje ci ostrości, zmieszaj z papryczką chili, ząbkiem czosnku czy odrobiną startego imbiru. Amchur nie potrzebuje obróbki termicznej, więc możesz go dodawać również do zimnych sosów na bazie jogurtu i majonezu.